Come rimuovere l'amido dalle patate

L'amido è un carboidrato presente in molti alimenti. È una sostanza bianca e insipida che può essere lavorata per produrre numerosi prodotti, alcuni dei quali sono zuccheri, addensanti per alimenti come l'amido di mais e l'amido di bucato. Nelle patate, l'amido è abbondante e costituisce un buon alimento di base. Ma le patate hanno un alto indice glicemico, che potrebbe essere una minaccia per la salute, soprattutto per i diabetici e quelli con ipertensione. Mentre l'amido non può essere totalmente evitato quando si mangiano le patate, si possono fare alcuni passi per abbassare i livelli di amido.

Bollire le patate sbucciate accelera il rilascio di amido. (Immagine: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Passo 1

Scegli le patate con livelli di amido più bassi. Esistono molte patate diverse sul mercato e alcune hanno un contenuto di amido più elevato di altre. Cerca patate con alto contenuto di acqua e bassi livelli di amido, che includono patate rosse e bianche. Questi tipi di solito sono bolliti o arrostiti. Le patate con alto contenuto di amido e basso contenuto di acqua includono patate Russet, che sono popolari per il purè e la cottura. Le patate Yukon Gold hanno anche un alto tasso di amido e un basso contenuto di acqua.

Passo 2

Immergere le patate crude in un contenitore per un massimo di quattro ore. Le patate devono essere completamente immerse per prevenire l'ossidazione e lo scolorimento. Dopo quattro ore, le patate devono essere sciacquate con acqua fredda. Tagliare, tagliare o altrimenti affettare le patate espellono più amido.

Passaggio 3

Lessare le patate a fuoco medio-alto fino a quando le patate possono essere facilmente penetrate da un coltello, circa un'ora. Scolate le patate dall'acqua calda, che sarà di colore lattiginoso a causa dell'eccesso di amido e risciacquare con acqua fredda. Anche se è meglio lasciare la pelle fino a dopo l'ebollizione perché la pelle trattiene le sostanze nutritive, le patate sbucciate e tagliate libereranno più velocemente le patate dall'amido in eccesso. Dovremo scegliere se sacrificare la nutrizione per il tempo.