Come far cuocere lentamente la bistecca al forno in modo che sia tenera e succosa
Se non possiedi una griglia o non vuoi sfidare gli elementi per cucinare all'aperto, puoi sempre cucinare una bistecca tenera nel forno. Ci sono due modi principali per andare su questo compito; la strategia che usi dipende dal taglio della bistecca.
Non hai bisogno di una griglia! Puoi ottenere bistecche tenere nel forno. (Immagine: ribeirorocha / iStock / GettyImages)I tagli duri con molti tessuti connettivi traggono vantaggio dalle strategie di cottura a umido, come la brasatura o la stufatura. I tagli prime magra e teneri possono essere finiti a bassa temperatura in un forno, ma non dovrete cucinarli a lungo perché non dovrebbero essere cucinati oltre la media rara.
Indipendentemente dal taglio o dall'approccio che utilizzi, fai dorare la bistecca a fuoco alto per creare una crosta saporita. Ecco la tua guida infallibile per cucinare lentamente bistecche al forno.
Cose che ti serviranno
Da 2 a 3 chili di bistecca
sale
Pepe
Olio
Farina
Padella di ferro
Termometro per carne a lettura istantanea
Cremagliera
Teglia da forno
Piatto da portata
Casseruola o forno olandese
Cottura di liquido o salsa di scelta
Spatola
Piccola tazza
Amido di mais
Prepara le tue bistecche
Passaggio 1: scongelare e condire
Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima di cucinare. Asciugalo con carta assorbente. Strofina generosamente la bistecca con sale e pepe. Il sale aiuterà a intenerire la bistecca.
Passaggio 2: preriscaldamento e preparazione
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Strofinare la bistecca con olio. Se stai cucinando una bistecca dura usando una tecnica bagnata, rovescia la bistecca nella farina.
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Step 3: Sear the Steak
Preriscaldare una padella a fuoco alto sulla stufa per diversi minuti. Versare una goccia d'acqua sulla padella; se sfrigola, la padella è abbastanza calda. Scaldare un cucchiaio di olio nella padella per circa 20 secondi. Sear ogni lato della bistecca per un minuto, girandolo con le pinze.
Metti la padella con la carne nel forno per cucinare. (Immagine: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)Offerta di cottura a secco, bistecche Prime
I tagli teneri della bistecca principale come la T-bone, il filetto, il porterhouse, la striscia di New York, la striscia di Kansas City, il controfiletto e l'occhio di costola hanno poco tessuto connettivo e collagene, quindi sono meglio cucinati per brevi periodi di tempo usando metodi asciutti. Overcook questi tagli teneri e diventano più difficili, come i fili di proteine si avvolgono sotto il calore.
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Passaggio 1: trasferimento al forno
Attacca un termometro da carne a lettura immediata sul lato della bistecca. Trasferisci la padella nella griglia centrale del forno. Se la maniglia della padella non è a prova di forno, trasferire la bistecca in una teglia montata in una teglia. Metti la teglia sulla griglia centrale del forno.
Passaggio 2: Cuocere e testare la temperatura
Cuocere la bistecca scoperta per 8-10 minuti fino a quando il centro della bistecca raggiunge 130 gradi Fahrenheit per un cuoco medio raro, o 140 gradi Fahrenheit per un cuoco medio.
Step 3: Riposa e servi
Spostare la bistecca in un piatto, coprirla liberamente con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire.
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Bistecche di cottura bagnate
I tagli duri di bistecche come tondo, fianco, gonna, lama, braccio, bistecca 7-ossa e chuck beneficiano della cottura con il liquido. Più a lungo cuociono, più il collagene si rompe e più tenera diventa la carne.
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Passaggio 1: Coprire con liquido
Trasferire la bistecca in una casseruola o in un forno olandese. Coprire la bistecca con un liquido o una salsa. I liquidi di cottura comuni includono brodo, salsa di pomodoro, pomodori a cubetti, vino, birra e zuppe alla panna.
Step 2: Deglaze e aggiungi verdure
Deglaze la padella, se lo desideri. Aggiungere due cucchiai di acqua o di brodo alla padella e portarla a ebollizione sul fornello, raschiando il fondo della padella per allentare la carne bruciata e il gocciolamento della padella. Aggiungere il liquido di deglazing alla casseruola o al forno olandese. Aggiungi anche le verdure richieste dalla tua ricetta.
Passaggio 3: Cuocere e aggiungere liquido
Cuocere fino a quando la carne è tenera, circa due o tre ore. Più a lungo si cuoce la bistecca, più diventerà umida e tenera, a condizione che non si asciughi il liquido di cottura.
Step 4: Addensare la salsa
Se si preferisce una salsa più spessa, mescolare due cucchiai di amido di mais con due cucchiai di acqua in una tazza. Mescolare la miscela di amido di mais un po 'alla volta mentre il liquido bolle fino a quando il liquido raggiunge lo spessore desiderato.
Il modo in cui prepari la tua bistecca può influire su quanto è tenero e succoso dopo la cottura in forno. (Immagine: master1305 / iStock / GettyImages)Suggerimenti per la cottura lenta della bistecca al forno
Con i trucchi giusti nella manica, puoi rallentare la cottura di una bistecca tenera nel tuo forno ogni volta.
1. Scegli la migliore Skillet
Mentre potresti essere abituato a usare pentole antiaderenti per le tue esigenze di cottura, una padella in ghisa sarà una scelta molto migliore in questo caso per diversi motivi.
Una padella antiaderente è facile da pulire, ma non gestisce bene l'alto calore.
Inoltre, una padella in ghisa è perfettamente piatta, consentendo all'intera bistecca di entrare in contatto con la superficie in modo uniforme per la perfetta cottura e cottura.
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2. Portare a temperatura ambiente
Se prendi la tua bistecca direttamente dal frigorifero nella padella, potresti finire con un pasto non proprio ideale alla fine del tuo cuoco. Dai alla tua bistecca dai 30 ai 60 minuti sul bancone e il risultato finale sarà molto più buono.
Quando la carne si è riscaldata a temperatura ambiente, una volta che ha colpito il rivestimento, si riscalda molto più velocemente e in modo uniforme, sia internamente che esternamente. Se lo prendi direttamente dal frigo al forno caldo, l'esterno cucinerà molto più velocemente di quello interno e probabilmente finirai con un esterno troppo cotto e un interno poco cotto.
3. Stagione generosamente
Indipendentemente dalla ricetta che usi, la stagionatura è importante, anche se si tratta solo di aggiungere sale e pepe. Puoi scegliere di condire prima della cottura o anche dopo aver bruciato la bistecca.
Non essere timido con i condimenti neanche!
Qualunque cosa tu faccia, assicurati di aggiungere i sapori scelti prima di lasciare riposare la bistecca per assicurarti che i condimenti abbiano abbastanza tempo per lavorare nella carne.
4. Prestare attenzione alla temperatura
Se hai un taglio specifico che stai cercando, da raro a medio-bene, assicurati di avere un termometro di carne affidabile a portata di mano per assicurarti che la tua bistecca sia proprio come piace a te. Prendi queste temperature in considerazione e controlla la tua bistecca ogni pochi minuti per assicurarti che non cuocia troppo:
- Raro: 125 gradi Fahrenheit
- Medio-raro: da 130 a 135 gradi Fahrenheit
- Medio: da 140 a 145 gradi Fahrenheit
- Medio-bene: 150 gradi Fahrenheit
5. Non saltare il Sear
Certo, puoi mettere la tua bistecca direttamente nel forno e cucinarla a tuo piacimento, ma ti mancherà il sapore e il char aggiunto, oltre alla consistenza. Puoi scottare prima di mettere la bistecca in forno o, per i tagli più spessi di bistecca che potrebbero iniziare ad asciugare sui bordi, prendere in considerazione la possibilità di finirlo in padella dopo il forno.
Se stai preparando un pre-forno, assicurati che la tua padella sia estremamente calda prima che la bistecca colpisca il piatto per un risultato ottimale.
6. Let It Rest
Prima di servire, assicurati di lasciare riposare la bistecca. Se lo togli dal forno o dalla padella, dopo averlo tagliato e tagliato immediatamente, finirai per perdere un sacco di succhi e sapori della bistecca prima che arrivi al piatto e il risultato finale sarà una bistecca dura. Mettilo da parte e somministralo da 5 a 10 minuti prima di affettare.
