Come dire la differenza tra Quinoa e Millet
Il miglio e la quinoa sono cereali integrali, il che significa che contengono l'intero chicco di grano - la crusca, l'endosperma e il germe. Tecnicamente, la quinoa, che è legata alle barbabietole, agli spinaci e alle bietole, si classifica come una pseudo-granella perché è usata come un chicco e ha un profilo nutrizionale simile. I cereali integrali hanno benefici per la salute rispetto ai cereali raffinati, che contengono meno nutrienti e meno fibre. Il miglio e la quinoa si differenziano in diversi modi.
Un'insalata di quinoa. (Immagine: Ju-Lee / iStock / Getty Images)usi
Il miglio è più spesso usato come sementi di uccelli che come cibo per le persone negli Stati Uniti. In India, Cina, Sud America, Russia e Himalaya, tuttavia, il miglio è un fiocco di grano comune. La maggior parte della quinoa consumata negli Stati Uniti proviene dalle Ande, dove è un alimento base per molte persone. Il miglio è disponibile in varie forme, tra cui perle, proso, dita e miglio. Diverse culture usano il miglio, il sesto grano più importante del mondo, secondo il Consiglio del grano intero, per fare il pane, il porridge e la birra. La quinoa, che viene in più di 120 varietà, viene consumata come contorno o utilizzata in cereali, cracker e muesli.
Aspetto prima della cottura
La maggior parte della quinoa è di colore bianco o avorio, ma il grano cresce anche in varietà rosse, nere e viola. Il miglio cresce anche in diversi colori; può essere bianco, rosso, giallo o grigio. Il miglio perlato, la varietà venduta per il consumo umano negli Stati Uniti, è un grano piccolo, rotondo, bianco o avorio. La quinoa è anche un disco piccolo ma ovale o a forma di disco con una banda appiattita o depressa attorno ai bordi. Le quinoa rosse, nere e bianche sono commercialmente disponibili negli Stati Uniti. La quinoa è ricoperta da un rivestimento nero chiamato saponina; Devi lavarlo via prima di mangiare il grano perché ha un sapore sapido, amaro ed è tossico, secondo Vegetarians in Paradise. La quinoa venduta commercialmente negli Stati Uniti ha la saponina già rimossa. Millet ha un piccolo punto su un lato dove si attacca durante la crescita. Ha uno scafo da rimuovere prima di mangiare.
Aspetto cotto
Mentre la quinoa cucina, il germe del kernel forma una piccola spirale che ti fa sapere quando è finito. Il miglio ha un sapore leggermente nocciola dopo la cottura mentre la quinoa ha una consistenza leggera e gommosa. Sia il miglio che la quinoa beneficiano di una leggera tostatura in una casseruola asciutta prima della cottura. Poiché sono entrambi piccoli grani, cucinano rapidamente.
Nutrizione
La quinoa contiene tutti gli amminoacidi essenziali, rendendola una proteina completa, che è una rarità tra i cereali. La quinoa contiene più proteine complessive della maggior parte dei cereali, con una percentuale di proteine che varia dal 7 al 22%, secondo il sito web di Vegetarians in Paradise. La maggior parte dei cereali, compreso il miglio, non contiene l'aminoacido essenziale lisina e ha un contenuto proteico complessivo inferiore. Sia la quinoa che il miglio sono privi di glutine, il che li rende ideali per le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine.
