Come intenerire Chuck Steak
Gli chef casalinghi hanno utilizzato i carnei per mantenere e migliorare la consistenza e il sapore della carne per secoli. Sebbene la bistecca del mandrino sia notoriamente dura, è una fonte proteica a prezzi ragionevoli che molti considerano più saporiti rispetto ai tagli più magri della carne bovina. Gli strofini consistono in erbe essiccate e condimenti e più spesso includono un derivato della papaina, un enzima naturale trovato nel frutto della papaia. Le marinate liquide accoppiano una base acida - per rompere le fibre dure - con un olio per idratare la carne. Aromatici come cipolla, aglio, sale e pepe e erbe fresche o secche aiutano a impartire sapori piccanti in tutta la bistecca.
Bistecche di manzo condite su un piatto. (Immagine: Bill Fagan / iStock / Getty Images)Passo 1
Mescolare olio, vino, aglio, scalogno, timo, rosmarino, zucchero, sale e pepe nella ciotola. Mescolare delicatamente per combinare.
Passo 2
Battere la bistecca con un tovagliolo di carta umido. Colpisci diversi buchi nella carne con i denti di una forchetta da cucina.
Passaggio 3
Mettere la bistecca nella casseruola e versare la marinata sulla carne.
Passaggio 4
Coprire il piatto con pellicola trasparente e sigillare bene.
Passaggio 5
Refrigerare la bistecca per otto ore o durante la notte, girando la carne una volta a metà del processo.
Passaggio 6
Togliere la bistecca dal frigorifero e cuocere o grigliare a piacere.
Cose che ti serviranno
Ciotola di medie dimensioni
Piatto in vetro o ceramica con fianchi
Tovaglioli di carta
1/2 tazza di olio extravergine di oliva
1 tazza di vino rosso secco
2 spicchi d'aglio, pelati e purè
2 scalogni, sbucciati e tagliati a dadini
2 cucchiai. foglie di timo fresco tritato
2 cucchiai. rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino. zucchero
1 cucchiaino. sale kosher
1 cucchiaino. pepe nero appena spezzato
Forchetta da cucina
Involucro di plastica
Mancia
Se non hai il vino rosso, puoi usare sidro di mele o aceto balsamico come sostituto nella tua marinata.
Puoi tagliare la tua bistecca di mandrino marinata in cubetti da 1 1/2 pollici e usarli per i kabobs.
avvertimento
Scartare sempre le marinate rimanenti.
