Come utilizzare la radice di curcuma fresca anziché essiccata
L'aroma e il sapore terroso e esotico della curcuma ne fanno una deliziosa aggiunta a molti piatti. La curcuma viene quasi sempre venduta con le spezie essiccate nei negozi di alimentari, ma alcuni mercati specializzati portano la radice fresca. È possibile scambiare la radice fresca per l'essiccazione nelle ricette.
I benefici delle spezie e delle erbe fresche
Le erbe e le spezie fresche sono quasi sempre più desiderabili delle loro controparti essiccate, e la curcuma non fa eccezione. La curcuma fresca è meno amara della curcuma essiccata. Per usare con successo la curcuma fresca, lavare la radice di ogni sporcizia e strofinare bene. Non è necessario sbucciare la curcuma, anche se alcune persone preferiscono. Puoi grattugiarlo con una microplane, una grattugia allo zenzero o il lato piccolo di una grattugia per formaggio. La curcuma può anche essere frantumata con una pressa di aglio o pestello e malta.
Rapporti di conversione
La regola generale per convertire erbe essiccate o spezie in una ricetta è 1 a 3, quindi 1 cucchiaino di spezie essiccate equivale a 3 cucchiaini da tè - 1 cucchiaio da tavola - di fresco. Circa 2 pollici di radice di curcuma fresca daranno 1 cucchiaio della spezia appena grattugiata.
Fancy Trucchi di archiviazione
Conservare la curcuma fresca nel frigorifero, avvolta liberamente in modo che non si formi. Puoi anche congelare la curcuma. Sarà molle quando si scongela, ma va bene aggiungere al tuo piatto. Bloccalo in dimensioni utilizzabili in modo da scongelare solo ciò che userai contemporaneamente. Un altro metodo è sbucciare i rizomi e imballarli in un vaso con la vodka. Conservati nel frigo, questi dovrebbero durare per un anno o più.
Consigli e precauzioni
La curcuma è di colore giallo-arancio brillante e macchia le superfici e le dita, specialmente nella sua forma fresca. Indossa i guanti mentre grattalo se non vuoi le punte delle dita gialle. Mentre la curcuma nel cibo è considerata sicura, parlane con il medico prima di mangiare grandi dosi o prendendo in considerazione un supplemento. È stato pubblicizzato per la sua capacità di uccidere le cellule tumorali, tra gli altri possibili benefici per la salute.
