Come utilizzare lo zucchero Turbinado al posto dello zucchero bianco

Il Turbinado, o zucchero grezzo, è un'alternativa allo zucchero da tavola, allo zucchero di canna tradizionale e ai dolcificanti artificiali. Il turbinado è infatti saccarosio, il suo nome deriva dalla turbina che viene filata all'interno quando viene prodotto. I granuli di Turbinado sono leggermente più grandi di quelli dello zucchero da tavola, conferendo consistenza ai prodotti da forno, e la sua ritenzione di melassa gli conferisce più sapore e colore. Poiché è meno elaborato dello zucchero da tavola, conserva alcuni oligoelementi. Usalo come se fosse normale zucchero da tavola - nel tè e caffè, per macerazione, o per farcire muffin e focaccine.

Turbinado, o zucchero grezzo, è un'alternativa allo zucchero semolato bianco. (Immagine: miwa_in_oz / iStock / Getty Images)

Quanto è dolce

Il turbinado viene prodotto nella prima spremitura della canna da zucchero matura. Viene dal resto del succo grezzo di canna da zucchero che è stato privato delle impurità, lasciando dietro di sé melassa, ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio e tracce di niacina, manganese e rame. Non si scioglie abbastanza come zucchero da tavola se sottoposto a calore, ma è comunque utile per la cottura. Nella sua forma granulata, conferisce dolcezza capricciosa allo yogurt naturale, al budino e ai frutti non troppo maturi.

Quanto dovrei usare Turbinado??

Segui un rapporto 1 a 1 ogni volta che vuoi usare turbinado invece di zucchero da tavola. O usarlo al posto dello zucchero di canna in biscotti, ciabattini e torte. A causa del suo contenuto di melassa, turbinado funziona particolarmente bene nei brownies, nelle ricette di cioccolato e nelle bevande espresse artigianali, e come base per un semplice sciroppo da utilizzare nei cocktail. Se stai osservando il consumo di zucchero, mescola il turbinado con i dolcificanti a zero calorie. Aggiungi alcuni minerali alla tua cheesecake usando il turbinado invece dello zucchero da tavola.

Profondità di sapore

Assicurati che il sapore e la consistenza della melassa tipica del turbinado siano compatibili con gli altri sapori e trame della tua ricetta. Turbinado potrebbe non funzionare bene in una delicata mousse, un dolce soufflé o mescolato in una ricetta a base di agrumi. A causa del suo alto contenuto di umidità, funziona meravigliosamente in crostate di frutta rustiche, e per caramellare, sciogliersi e fare smalti e caramelle.

Altri usi

Turbinado è forse il dolcificante naturale ideale per frullati e frullati proteici. La melassa aggiunge profondità di sapore alla maggior parte dei frutti e bandisce l'amarezza piatta associata ad alcune marche di frullati sostitutivi dei pasti. Inoltre, tutti i cioccolatini fatti in casa e le prelibatezze dolci e salate sono meglio arrotolate nel turbinado. I granuli più grandi rendono le presentazioni, i gusti e le sensazioni più sorprendenti al palato.