La bistecca a riccio è buona per grigliare?
La bistecca a punta di rondine è un taglio del manzo o del lombo ed è spesso confezionata come bistecca a punta tonda, bistecca al panino, bistecca al minuto, bistecca di manzo controfiletto di manzo o bistecca di manzo. La bistecca a punta di palla è versatile: può essere brasata, grigliata, saltata in padella e utilizzata in patatine fritte, sebbene la Angus Beef certificata consigli che sia anche una buona scelta per grigliare. Una porzione da 3,5 once di bistecca è considerata un taglio magro di manzo perché contiene solo 5 grammi di grasso, 2 grammi di grassi saturi e 63 milligrammi di colesterolo. Tuttavia, la Harvard School of Public Health consiglia di consumare carne rossa meno di due volte alla settimana per mantenere basso il rischio di malattie cardiache e cancro.
La bistecca con la palla deve essere marinata prima di essere grigliata. (Immagine: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Marinare la bistecca
Perché la bistecca con la palla è così magra, dovrai marinare la carne prima di grigliarla per tenderla e per assicurarti di non finire con una bistecca secca, dura e insipida. Usa la tua marca di marinata commerciale a basso contenuto di sodio preferita o creala da sola combinando parti uguali di olio e un acido come aceto o succo di limone con erbe aromatiche e spezie e una piccola quantità di sale e zucchero, se lo desideri. Pianificare l'utilizzo di circa 1/2 tazza di marinata per ogni chilo di carne. Marinare le bistecche in un contenitore di vetro o plastica non reattivo in frigorifero per almeno 20 ore ma non più di 48 ore prima della grigliatura. Non riutilizzare mai la marinata a causa della contaminazione batterica della carne cruda.
Preparare la griglia
Per preparare la bistecca con la punta della palla su un grill a gas, è necessario utilizzare l'impostazione di calore da bassa a media. Se la tua griglia ha un termometro, impostalo per 300 a 350 gradi Fahrenheit. Se stai usando una griglia a carbone, disponilo per grigliare indirettamente per preparare le bistecche a sfera. In questo metodo, l'autore della "Bibbia barbecue" Steven Raichlen dice che dovresti accendere i carboni, quindi sistemarli in due pile su entrambi i lati della griglia quando la temperatura ha raggiunto i 350 gradi Fahrenheit, o quando puoi tenere la mano comodamente 3 pollici sopra la griglia per non più di 7 secondi.
Cuocere il manzo
Togliere la bistecca dalla marinata e metterla nel mezzo della griglia preriscaldata con il lato più grasso della bistecca rivolto verso il basso. Ricordarsi di scartare la rimanente marinata per evitare la contaminazione batterica. Lasciare grigliare la carne per circa 30-40 minuti, usando le pinze per girare la bistecca ogni 3 o 4 minuti.
Controlla, riposa e servi
Per bistecche a palla media-rare, grigliare fino a quando un termometro di carne inserito nella parte più spessa della carne registra 145 gradi Fahrenheit. Usa delle pinze pulite per mettere la bistecca su un tagliere e lasciala riposare, indisturbata, per 10-15 minuti per permettere ai succhi accumulati di depositarsi all'interno della carne, dandoti bistecche più succose alla fine. Con un coltello affilato, affetta la carne attraverso il grano e servi. Evitare di tagliare la bistecca troppo sottile o la carne triturata invece di cedere fette sode.
