La cottura o la cottura alla griglia è migliore per i pesci?
Cucinare i frutti di mare su base regolare è un modo attraente e poco stressante per mangiare più sano. Il pesce è una buona fonte di proteine di alta qualità, e anche i pesci relativamente grassi sono a basso contenuto di grassi saturi e ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 cuore-sani. Naturalmente, anche la scelta dei metodi di preparazione è importante. Il pesce che è malconcio e fritto non è un alimento salutare di alcun livello. La cottura e la cottura alla griglia sono opzioni molto migliori, aggiungendo poco o nessun grasso in più. Nessuno dei due metodi è intrinsecamente superiore, quindi scegli quale è il migliore per un pasto specifico.
Donna che mette trota nel forno (Immagine: JackF / iStock / Getty Images)Cottura contro tecniche di cottura alla griglia
Trota al forno ripiena di limone e aneto (Immagine: vikif / iStock / Getty Images)Sia la cottura che la cottura alla griglia avvengono nel forno, quindi le differenze tra le due tecniche potrebbero non essere immediatamente evidenti. Quando si cuoce il pesce, il calore viene trasportato attraverso il forno muovendo lentamente correnti naturali di aria calda. È un modo relativamente inefficiente per trasferire il calore, motivo per cui la cottura richiede un tempo relativamente lungo. I forni a convezione, che utilizzano una ventola per far circolare l'aria calda, possono ridurre considerevolmente il tempo di cottura. Quando si cuoce il pesce, viene posizionato più vicino all'elemento nella parte superiore del forno. Non è l'aria calda che cuoce il pesce, ma l'energia infrarossa che si irradia dall'elemento stesso. È un metodo di cottura molto più veloce, ma con alcune forti limitazioni.
Pesce alla griglia
Bistecche di salmone crudo preparate per la cottura alla griglia (Immagine: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)Non tutti i tipi di pesce sono adatti alla cottura alla griglia. I migliori sono pesci con alti livelli di oli naturali, come salmone, sgombro e pesce spada. Il loro grasso naturale fornisce un grado di protezione contro la cottura eccessiva sotto il calore intenso del pollaio e il pesce si abbrustolisce splendidamente. I pesci moderatamente magri, come il merluzzo e l'eglefino, possono essere abbattuti con successo se si spazzola la superficie con una glassa protettiva o uno strato sottile di olio da cucina ad alta temperatura. Filetti molto magri, sottili e delicati, come la sogliola, passano da crudi a troppo striati in un battito cardiaco e sono molto difficili da cuocere con successo.
Pesce per la cottura
Salmone al forno con erbe in busta da forno (Immagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)La cottura alla griglia richiede un'attenzione costante, perché è così facile cuocere troppo il pesce. La cottura è un affare più rilassato, a causa delle temperature più basse utilizzate. Il pesce intero, i filetti di grandi dimensioni o in particolare i pesci magri e fragili possono essere cotti a temperature comprese tra 300 e 350 gradi Fahrenheit, per preservare la loro umidità e la loro consistenza delicata. Il pesce che potrebbe altrimenti essere cotto alla griglia può essere cotto a temperature più elevate, che vanno da 400 F a 450 F. Il broiler incenerisce erbe fresche e molti altri contorni, ma i pesci al forno possono sfruttare appieno queste opzioni di aroma leggero e povero di grassi.
Cuocere in salsa
Pesce con molluschi e riso (Immagine: nataliaspb / iStock / Getty Images)Molte ricette richiedono che il pesce sia cotto a secco, seduto su un tegame. Cuocerli in una salsa o un liquido aromatizzato è un'alternativa con molto da raccomandare. I semplici liquidi di cottura, come il brodo di pesce o il vino bianco speziato, conferiscono un sapore delicato al pesce con poche o nessuna aggiunta di calorie. Salse più elaborate a base di pomodori o frutti tropicali sono altrettanto efficaci nel mantenere il pesce umido e semplificano anche il processo di preparazione dei pasti. Il pesce e la salsa richiedono solo un semplice contorno, come pasta fresca o riso al vapore, per fare un pasto memorabile.
