È pericoloso bere bianchi d'uovo crudo?

I bianchi d'uovo sono un alimento nutriente, economico, contenente 4 grammi di proteine ​​di alta qualità in ogni porzione, insieme a una serie di importanti vitamine e minerali. A causa di questi benefici, alcune persone aggiungono i bianchi d'uovo crudi a frullati proteici o frullati salutari, mentre scartano il tuorlo per evitare il colesterolo non necessario. Tuttavia, sia le uova intere che i bianchi d'uovo possono presentare seri rischi per la salute se mangiati crudi.

È pericoloso bere bianchi d'uovo crudo? (Immagine: Igor Golovniov / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Mancia

Bere albumi crudi può causare intossicazione alimentare, vomito, crampi, diarrea e nei casi più gravi, morte.

Mangiare uova crude

Le uova possono essere infettate da un tipo di batterio noto come salmonella. Quando le uova vengono cotte, la salmonella e altri batteri vengono uccisi, neutralizzando qualsiasi potenziale minaccia per la salute. La salmonellosi è una malattia batterica che dura da quattro a sette giorni e può presentare sintomi come vomito, febbre, diarrea e crampi addominali, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Mentre la salmonellosi può essere grave e può richiedere il ricovero in ospedale, la maggior parte delle persone guarisce senza trattamenti antibiotici. Oltre a cucinare gli albumi prima di mangiarli, è importante evitare la contaminazione incrociata con gli utensili da cucina che entrano in contatto con le uova crude.

Rischio di avvelenamento alimentare

Secondo uno studio pubblicato nel 2016 dall'International Journal of Environmental Research e Public Health, ci sono circa 1 milione di casi di malattie alimentari causate da salmonella negli Stati Uniti ogni anno, e le uova sono la fonte primaria di queste infezioni. Le uova possono essere contaminate da questo batterio mentre si stanno ancora formando all'interno della gallina, o si può verificare una contaminazione dopo che l'uovo è stato deposto. Il modo in cui le uova vengono stoccate, manipolate e come viene preparato il cibo contenente uova può aumentare il rischio di contaminazione da salmonella. È stato suggerito che gli ambienti ruspanti possono ridurre il rischio di contaminazione da salmonella, ma è più sicuro presumere che tutte le uova siano potenzialmente contaminate, trattandole con cura e cucinandole prima di consumarle.

Rendere le uova crude più sicure

Se non puoi vivere senza albumi d'uovo crudi, c'è un modo per consumare uova crude senza il rischio di essere esposte alla salmonella. La pastorizzazione è un processo durante il quale il cibo viene riscaldato a una temperatura che uccide i batteri potenzialmente pericolosi. È possibile acquistare uova pastorizzate acquistate in negozio che sono state scaldate quanto basta per uccidere qualsiasi batterio, senza cuocere le uova. In alternativa, acquistare bianchi d'uovo liquidi, che sono sempre pastorizzati. La maggior parte delle uova intere vendute nei negozi di alimentari non sono pastorizzate, quindi è necessario verificare che siano state pastorizzate prima di bere uova crude.

Bianchi d'uovo e biotina

Un altro rischio unico per i bianchi d'uovo non ha nulla a che fare con gli agenti patogeni. Secondo MedlinePlus, i bianchi d'uovo crudo contengono una sostanza che si lega fortemente con la biotina e ne impedisce l'uso da parte dell'organismo. La carenza di biotina, nota anche come vitamina B7, può causare una serie di sintomi, tra cui assottigliamento dei capelli, eruzioni cutanee, depressione, sensazioni di formicolio e esaurimento. Medline Plus inoltre osserva che mangiare due o più albume al giorno per un periodo di diversi mesi o più può causare gravi carenze di biotina. Se stai bevendo i bianchi d'uovo crudi, potrebbe essere più sicuro limitare il consumo.