La quinoa è buona per la digestione?
Puoi preparare e usare la quinoa proprio come gli altri cereali, sia che tu lo cucini come il riso o usi la farina di quinoa macinata per la cottura. Non è un vero chicco, però - la quinoa è in realtà un seme. Eppure, è facile da digerire e contiene diversi nutrienti che supportano il tratto digestivo, tra cui fibre e vitamine del gruppo B.
Ciotole di vetro di quinoa cotta e cruda su legno. (Immagine: voraorn / iStock / Getty Images)Fibra per movimento digestivo
La fibra aggiunge massa alla massa di cibo sbattuto che lascia lo stomaco, che aiuta a stimolare i muscoli della parete del tratto digestivo a contrarsi. Nell'intestino tenue, queste contrazioni mescolano il cibo con gli enzimi digestivi e facilitano l'assorbimento dei nutrienti nel flusso sanguigno. Nell'intestino crasso, la fibra assorbe l'umidità, aggiunge massa alle feci e previene la stitichezza. Una tazza di quinoa cotta contiene 5 grammi di fibre. Questa quantità fornisce il 20 percento dei 25 grammi di fibre che le donne dovrebbero assumere quotidianamente, e il 13 percento della dose giornaliera raccomandata degli uomini di 38 grammi.
Supporto nutrizionale
La quinoa contiene vitamine del gruppo B e un amminoacido, che supportano entrambi la digestione. La tiamina è essenziale per la produzione di acido cloridrico, quindi è un nutriente importante per la digestione nello stomaco. Il tuo corpo dipende dalla riboflavina per il normale sviluppo delle cellule nel rivestimento del tubo digerente. La quinoa contiene anche l'acido glutammico aminoacido, che il tuo corpo può convertire in glutammina. La glutammina fornisce la fonte primaria di energia per le cellule del tratto intestinale e mantiene sano il rivestimento della mucosa, secondo un rapporto del 2012 sul "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa senza glutine
Preparato come un grano o macinato in farina, la quinoa offre un'alternativa priva di glutine ai prodotti di grano, segale e orzo. Se si ha la celiachia, il glutine innesca una risposta immunitaria che provoca danni alle strutture dell'intestino tenue che assorbono i nutrienti. Evitare tutto il glutine è l'unico modo per mantenere un tratto digestivo sano e garantire un normale assorbimento delle sostanze nutritive. La quinoa fornisce un'opzione senza glutine particolarmente nutriente perché fornisce proteine complete, oltre a più proteine, potassio, calcio, magnesio e ferro rispetto ad altri cereali senza glutine, come mais e riso.
Precauzioni per la preparazione
Lo strato esterno di ciascun seme di quinoa è costituito da sostanze fitochimiche chiamate saponine. Le saponine si trovano naturalmente nelle piante e quando vengono consumate in alimenti come i fagioli possono aiutare a ridurre il colesterolo. Tuttavia, le saponine che coprono i semi di quinoa sono molto amare e devono essere rimosse prima che i semi vengano consumati. Alcune marche di semi di quinoa sono prelavate. Per tutti gli altri prodotti, sciacquare i semi in acqua fredda diverse volte, scolandoli e usando acqua fresca ogni volta per essere sicuri di rimuovere tutte le saponine.
