La quinoa è un alimento proteico completo?
La quinoa è considerata un grano intero. È il seme di una pianta frondosa legata agli spinaci. Sebbene la maggior parte degli alimenti a base vegetale non contengano proteine complete contenenti tutti gli aminoacidi essenziali, la quinoa è una proteina completa. Questo rende la quinoa un alimento particolarmente benefico per coloro che non mangiano prodotti animali.
Un'insalata di quinoa sana con verdure miste. (Immagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Proteine in quinoa
La maggior parte dei cereali integrali non contiene l'amminoacido lisina o contiene pochissima lisina. La quinoa, tuttavia, fornisce questo amminoacido insieme agli altri otto amminoacidi essenziali in quantità che sono bilanciate bene per i bisogni degli esseri umani. La quinoa ha anche una quantità relativamente alta di proteine per un grano con il 13,8% di proteine. Una tazza di quinoa cotta contiene 8 g di proteine, mentre la stessa quantità di orzo contiene solo 3,5 g di proteine e il riso integrale contiene solo 5 g di proteine.
Altri nutrienti
La quinoa fornisce anche più rame, fibre, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e zinco e meno sodio di mais, frumento o orzo. La quinoa è anche povera di glutine, quindi anche chi soffre di celiachia può gustarlo.
considerazioni
Risciacquare la quinoa prima di cucinarla. Questo rimuove il rivestimento amaro, chiamato saponina, che si trova su questi semi. Mangia la quinoa con moderazione, in quanto una tazza fornisce 220 calorie e 3,5 g di grassi insieme alle sue proteine di alta qualità. Se hai difficoltà a trovare questo grano nel tuo negozio di alimentari, la maggior parte dei negozi di alimenti naturali vende sia il grano intero che la farina.
Uso
La quinoa è molto versatile. Puoi usarlo come il riso in piatti salati, trasformarlo in un porridge per la colazione o macinarlo in una farina da utilizzare durante la cottura. Puoi anche fermentarlo per fare un tipo di birra. Per cuocere il grano intero, utilizzare una parte di quinoa e due parti di liquido, portare a ebollizione e cuocere coperto in una pentola fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 15 minuti. Una tazza di quinoa secca produce circa 3 tazze cotte.
