C'è un pericolo nel mangiare verdure appassite?

Verdure fresche appassiscono a causa della caduta di contenuto di umidità. Quando l'acqua evapora dal prodotto, le pareti cellulari perdono rigidità. Le verdure diventano morbide e flessibili e il contenuto di vitamine diminuisce. L'appassimento non rende le verdure fresche non commestibili. L'essiccazione intenzionale delle verdure conserva gran parte del valore nutrizionale e del sapore durante la conservazione a lungo termine. L'appassimento potrebbe segnalare una malattia delle piante o marcire. Porzioni di verdure appassite e scolorite potrebbero essere salvate con un'attenta rifinitura.

I broccoli e i peperoncini appassiti si siedono su una tavola di legno. (Immagine: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Avvizzimento in giardino

Le piante appassite nel giardino potrebbero rinascere completamente dopo un'irrigazione approfondita, ma foglie appassite gialle e foglie e steli scoloriti indicano problemi più seri. Molte malattie che lavorano sia sopra che sotto terra scoloriscono e appassiscono le foglie e influenzano il valore di salute e cibo dell'intera pianta. La produzione malata marcisce rapidamente, quindi elimina qualsiasi parte del raccolto danneggiata da appassimento batterico, fungino o virale. Le piante indebolite potrebbero produrre piccoli frutti di scarsa qualità. Se la ruggine non risponde agli spruzzi, distruggere le piante e sostituirle con una coltura diversa potrebbe aiutare a prevenire la diffusione della malattia.

Avvizzimento nello stoccaggio

Verdure fresche non protette conservate in un ambiente secco perdono acqua e si appassiscono rapidamente. Alcune vitamine volatili evaporano insieme all'acqua, ma rimangono minerali, carboidrati e molti altri nutrienti. Il sapore delle verdure fresche appassite cambia, ma i prodotti appassiti in condizioni altrimenti buone rendono buona zuppa, spezzatino o saltati in padella. Per evitare l'appassimento, refrigerare le verdure fresche e conservare i prodotti refrigerati in sacchetti di plastica. Tagliare le cime frondose di carote e barbabietole di nuovo a mezzo pollice dalla corona per fermare la perdita di umidità delle radici attraverso le foglie. Le parti superiori degli ortaggi a radice potrebbero appassire e marcire senza influire sulla qualità della radice.

Marcire

Dopo lunghi periodi di conservazione, produce wilts a causa della morte cellulare piuttosto che della perdita d'acqua. Funghi e batteri accelerano il processo di decomposizione e provocano cambiamenti chimici nel cibo. Le tossine dei funghi si sono diffuse lontano dall'infezione visibile nelle verdure con un alto contenuto di acqua, come insalata e cetrioli. Tagliare sezioni appassite e ammuffite di verdure più sode, come cavoli, carote e broccoli, potrebbe salvare la maggior parte del cibo. Taglia parti ammuffite un pollice oltre il bordo dello stampo e non toccare la sezione ammuffita con la lama del coltello, raccomanda Baylor College of Medicine.

Economia

Per chiunque abbia un budget limitato, è consigliabile utilizzare il più possibile il cibo che si acquista. L'acquisto di piccole quantità di prodotti freschi e l'utilizzo rapido del prodotto aiuta a evitare problemi di appassimento e riduzione della qualità del cibo. Ispezionare i prodotti prima dell'acquisto e mettere da parte quelli che mostrano segni di invecchiamento o altri segni dell'età. Le cipolle a bulbo e le patate si conservano per mesi senza refrigerazione e le carote refrigerate durano fino a tre settimane. Le teste di cavolo si conservano per due settimane in frigorifero. La maggior parte delle altre verdure ha una durata inferiore a una settimana e molte durano solo da tre a cinque giorni.