Farina di grano arricchita non sbiancata fa per te?
La farina tradizionale per la cottura e l'ispessimento proviene dal grano, ma il grano ha in genere subito una lavorazione che lo spoglia della sua crusca e germe. Ciò significa che non è più considerato un grano intero e offre minori benefici nutrizionali. La farina arricchita è fortificata con una varietà di vitamine e minerali, rendendola leggermente più nutriente, ma la farina integrale potrebbe essere ancora la scelta più salutare.
Fiore di grano sul tavolo con un cucchiaio di legno (Immagine: tanjichica7 / iStock / Getty Images)Nutrienti
La farina arricchita e non candeggiata ha alcuni fattori distintivi. È probabile che il suo colore sia più cremoso o più scuro delle farine sbiancate, poiché è privo di agenti sbiancanti e sostanze chimiche correlate. La farina ha anche più sostanze nutritive rispetto alle varietà non arricchite. In particolare, la Food and Drug Administration stipula che ogni chilo di farina di grano arricchita deve avere almeno 20 milligrammi di ferro e 2,9 mg di tiamina, 1,8 mg di riboflavina, 24 mg di niacina e 0,7 mg di acido folico, tutti classificati come vitamine del gruppo B. In una libbra di farina integrale, ci sono circa 16 milligrammi di ferro, 2,25 milligrammi di tiamina, 0,75 milligrammi di riboflavina, 22,5 milligrammi di niacina e nessun acido folico.
Nutrizione e calorie
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 1 tazza di farina bianca non sbiancata ha circa 460 calorie, 12 grammi di proteine, 2 grammi di grassi, 95 grammi di carboidrati, 3 grammi di fibre e 0,5 grammi di zucchero. Al contrario, una tazza di farina di grano integrale ha circa 410 calorie, 16 grammi di proteine, 3 grammi di grassi, 86 grammi di carboidrati, 13 grammi di fibre e 0,5 grammi di zucchero. Nota le differenze significative nel contenuto di fibre e proteine, che sono importanti se stai cercando di perdere o mantenere il peso. Le fibre e le proteine sono sostanze nutritive particolarmente sazianti, quindi scegliere i prodotti da forno integrali rispetto ai prodotti a base di farina bianca arricchita può farti rimanere più a lungo più a lungo.
Altri ingredienti
Quando la salute è la tua preoccupazione principale, vale la pena considerare come stai usando un certo tipo di farina. Se si utilizza la farina di grano intero per fare una torta di libbra che contiene abbondanti quantità di burro e zucchero, ad esempio, la torta non è automaticamente "sana" perché la sua farina ha più fibre e proteine di quella bianca arricchita. Prova a cercare le ricette di cottura che utilizzano cibi freschi e integrali come frutta e verdura e contengono solo piccole quantità di zucchero e grassi.
considerazioni
L'integrazione di un prodotto di grano con sostanze nutritive non lo rende necessariamente più sano rispetto alla ricerca di una varietà di cereali integrali. Quindi, anche se la farina bianca arricchita batte raffinata farina bianca in una competizione di salute, la farina integrale, con tutte le sue sostanze nutritive naturali intatte, offre il massimo beneficio nutrizionale per porzione.
