Carne magra e carne grassa
Quando stai cercando un'eccellente fonte di proteine di qualità e vitamina B-12, la carne è una delle tue scelte migliori. Alcuni tagli di carne contengono così tanto grassi saturi e colesterolo, tuttavia, che il loro alto contenuto di grassi supera i benefici nutrizionali. L'eccesso di questi grassi insalubri aumenta il colesterolo e contribuisce alle malattie cardiovascolari. Altri tipi di carne - carne magra - hanno meno grassi. Sono quelli da scegliere quando la carne è nel menu.
La carne macinata magra può fare hamburger secchi, quindi cerca di scegliere un pacchetto con un po 'di grasso per hamburger succulenti. (Immagine: AndreySt / iStock / Getty Images)Definita la carne magro
Un taglio di carne magro deve contenere 10 grammi o meno di grasso totale e non più di 4,5 grammi di grassi saturi in un'unica porzione - o 100 grammi di carne - secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Per qualificarsi come magro extra, la quantità di grasso totale e saturo viene dimezzata. Entrambi i tipi devono contenere meno di 95 milligrammi di colesterolo. Tenere presente che la definizione di "basso contenuto di grassi" è pari a 3 grammi o meno di grasso totale per porzione. Alcuni, ma non tutti, tagli di carne magri si qualificheranno anche a basso contenuto di grassi.
Lean Cuts da acquistare
Si può contare su alcuni tagli di carne per essere magri, secondo l'American Heart Association. Quando acquisti carne bovina, scegli tondi, lombata, mandrini o tagli di lonza e carne macinata che non ha più del 15% di grasso. Per il maiale, le scelte magre sono le costolette di maiale o il taglio di filetto. Mentre il prosciutto e la pancetta canadese sono carni magre, dovresti comunque limitare l'importo che mangi perché sono ricchi di sodio. Anche selvaggina come la carne di cervo e il bisonte rientrano nella categoria delle carni magre.
Carni ad alto contenuto di grassi
Il fegato di manzo è basso in grassi totali e saturi, ma una porzione da 3 once supera la quantità totale di colesterolo che dovresti consumare in un giorno. Alcune carni grasse hanno meno di 95 milligrammi di colesterolo per porzione, ma il loro grasso totale e saturo supera i requisiti di magro. Ad esempio, il petto di manzo ha 24 grammi di grasso totale, 9,5 grammi di grassi saturi e 78 milligrammi di colesterolo. Altri tipi di carne grassa includono costolette di manzo, bistecca alla fiorentina, manzo macinato magro al 20% e bistecche al panino. Alcuni tagli grassi di carne possono essere considerati magri se si limita la dose a 3 once. Ad esempio, 3 once di bistecca alla coscia sono magre, ma una bistecca intera può avere un quantitativo di grasso totale sei volte superiore.
Assunzione giornaliera raccomandata
Diverse fonti offrono raccomandazioni sull'assunzione, ma finora non è stata stabilita una linea guida standard. La dieta DASH, che viene utilizzata per abbassare la pressione sanguigna, consiglia di consumare 1,4 once di carne al giorno sulla base di una dieta da 2.000 calorie al giorno. Il dipartimento americano dell'agricoltura suggerisce 1,8 once di carne al giorno. Altre linee guida raggruppano la carne con altre fonti di proteine. Ad esempio, l'American Heart Association raccomanda di consumare non più di 6 once di carne magra, pesce o pollame ogni giorno. Dal 25 al 35 percento del totale delle calorie giornaliere dovrebbe provenire da grassi. Limitare il grasso saturo a non più del 7% delle calorie giornaliere e mantenere il colesterolo al di sotto dei 300 milligrammi al giorno.
