Perdita di valore nutrizionale in VS ultra-pastorizzato Latte pastorizzato
Il latte è un alimento base nelle diete di molte persone, fornendo carboidrati, proteine complete e una serie di sostanze nutritive che spesso mancano ad altri alimenti, come le vitamine del gruppo B e il calcio. La pastorizzazione è un processo di riscaldamento del latte crudo a una certa temperatura per uccidere agenti microbici, fungini e altri che contribuiscono al deterioramento. L'esposizione al calore può degradare leggermente la qualità nutrizionale del latte.
Due ragazzi stanno mangiando enormi biscotti con bicchieri di latte. (Immagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Elaborazione delle differenze
Latte ultra pastorizzato e pastorizzato riscaldano il latte per uccidere i batteri che possono ospitare, ma riscaldano il latte a diverse temperature e per diverse quantità di tempo. Durante la pastorizzazione standard, i produttori riscaldano il latte a un minimo di 161 gradi Fahrenheit per almeno 15 secondi. Ultra-pastorizzazione riscalda il latte ad almeno 280 gradi Fahrenheit per un minimo di due secondi. Il calore estremo utilizzato nell'ultra-pastorizzazione consente al latte di rimanere al sicuro per il consumo fino a sei mesi se rimane non aperto e conservato correttamente.
Denaturazione delle proteine
Un problema che emerge dal latte ultra-pastorizzato è la denaturazione delle proteine del siero del latte. La dietista registrata Margaret McWilliams spiega che il calore extra utilizzato nella pastorizzazione ultra-spezzata interrompe alcuni legami strutturali della proteina, provocandone l'allungamento. Questo può influenzare la solubilità della proteina e come si comporta nel tuo corpo. Uno studio del 2008, pubblicato sul "Journal of Nutrition", mostra che gli umani utilizzano più proteine del latte pastorizzato o micro-filtrato post-partum rispetto al latte ultra-pastorizzato, ma i livelli sierici di azoto erano più alti dopo aver consumato latte ultra-pastorizzato, che i ricercatori concludere è probabilmente il risultato della denaturazione delle proteine.
Perdita di nutrienti
L'aggiunta di calore al latte crudo causa una leggera perdita di nutrienti nel latte pastorizzato. L'Università del Minnesota riferisce che il latte pastorizzato perde dal 3 al 4 percento di tiamina, meno del 5 percento di vitamina E e meno del 10 percento di biotina durante il processo di riscaldamento. Jesse Gregory III ha dimostrato nel 1982 che la denaturazione delle proteine del siero del latte attraverso la pastorizzazione può ridurre il livello di assorbimento della vitamina B12 da parte del tuo corpo. L'ultra-pastorizzazione può ulteriormente degradare questi nutrienti, sebbene l'aumento della durata di conservazione del latte spesso compensi il costo nutrizionale aggiuntivo.
Sterilizzazione
La Food and Drug Administration statunitense riferisce che il latte crudo può trasportare batteri pericolosi come Salmonella, E. coli e Listeria, ognuno dei quali può rappresentare un rischio significativo per la salute. La pastorizzazione uccide questi batteri nocivi, sebbene possa lasciare altri batteri non patogeni che possono ancora causare il deterioramento del latte. L'ultra-pastorizzazione uccide efficacemente tutti i batteri presenti nel latte. La rimozione di questi batteri può alterare il sapore del latte.