Pranzo a base di carne senza nitrato di sodio

La carne del pranzo si riferisce a qualsiasi tipo di carne affettata, di solito venduta al banco gastronomia nel negozio di alimentari o nella scatola di carne refrigerata in confezioni preselate. Conosciuto anche come salumi, la carne del pranzo è poco costosa e un pasto lunchbox facile da preparare. Il nitrato di sodio, un tipo di sale, viene aggiunto ai salumi per stabilizzare i colori e prolungarne la durata.

Pranzo a base di carne senza nitrato di sodio (Immagine: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)

Il nitrito di sodio è un composto chimico derivato dai nitrati che impedisce la crescita del batterio Clostridium botulinum nella carne lavorata, una tossina che può causare una condizione pericolosa chiamata botulismo.

Il rovescio della medaglia, secondo Berkeley Wellness, nitrito di sodio e nitrato di sodio sono noti cancerogeni, o sostanze in grado di provocare il cancro. Il nitrito di sodio può anche essere trovato nel fertilizzante e nel combustibile per razzi e può anche contenere metalli pesanti.

A proposito di nitrato di sodio

Senza aggiunta di nitrato di sodio in salumi, il cibo sarà grigio anziché rosa o rosso salutare e avrà una durata di conservazione più breve e un sapore meno affumicato o salato. I nitrati vengono convertiti in nitriti quando vengono a contatto con determinati tipi di batteri. "I nitrati e i nitriti sono composti naturali che si creano quando le piante si rompono durante la fotosintesi", secondo il produttore di carne, Applegate Farms. I nitrati vengono aggiunti ai prodotti a base di carne tra cui salame, bologna e prosciutto.

Nessun nitrito o nitrato aggiunti

"Nessun nitrito o nitrato aggiunto" o "non polimerizzato" è un'etichetta che troverete su prodotti non stagionati in base alle linee guida del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. È, tuttavia, un termine improprio. Il pranzo con questa etichetta può infatti contenere i nitrati conservanti. L'USDA richiede che le carni preparate senza nitrato di sodio sintetico rechino questa etichetta. Le carni trattate con nitrati organici, quelle ottenute con succo di sedano e sali marini, devono ancora avere questa etichetta.

Rischio di consumo di nitrati

Mentre i nitrati proteggono dai batteri e rendono i salumi sicuri per noi da mangiare, c'è un rischio per la salute associato. Secondo uno studio pubblicato nel 2017 da "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", il rischio di cancro del colon-retto è aumentato del 18% nelle persone che mangiano giornalmente 50 grammi di carne lavorata. In questo studio, le carni di mezzogiorno sono state elencate tra gli alimenti trasformati con la più alta concentrazione di nitrati. Inoltre, secondo la Foundation for Meat and Poultry Research and Education, alcuni studi hanno collegato obesità, diabete di tipo 2, vari tumori e condizioni cardiovascolari con frequente consumo di carni lavorate..

Carne senza glutine priva di nitrati

Se preferisci non correre rischi con i nitrati trattati in fabbrica, puoi optare per salumi senza nitrati. Cerca le marche di carne pronte senza nitrati nel tuo negozio di specialità alimentari locali. In alternativa, cuocere carne fresca a casa per eliminare del tutto l'assunzione di carni trasformate. Cuocere il tacchino magro o il petto di pollo, e quindi affettare sottilmente per l'uso in panini e involtini. Congela gli avanzi per prolungarne la durata.