Identificazione dei funghi La tua guida ai funghi commestibili
Stai cercando di aggiungere più varietà alla tua dieta? Non cercare oltre i funghi.
I funghi possono essere un gusto acquisito, ma il loro valore nutrizionale non può essere contestato. (Immagine: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Anche se a volte classificato come un vegetale, i funghi sono tecnicamente funghi e possono essere trovati nella sporcizia sui pavimenti della foresta. A causa delle loro proprietà nutrizionali e di promozione della salute, sono spesso utilizzati in medicina alternativa. E anche se di solito non è consigliato il foraggio per funghi da soli, ci sono molte varietà diverse ampiamente disponibili nel tuo negozio di alimentari o nel mercato degli agricoltori locali.
Pronto a provare una varietà di sapori e un pugno nutrizionale? Prova ad aggiungere alcuni dei seguenti funghi commestibili alla tua dieta.
I funghi bottoni bianchi sono il tipo più comune trovato nei negozi di alimentari. (Immagine: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Fungo pulsante bianco
Il fungo pulsante bianco (Agaricus bosporus) è la varietà più comune ed economica. Ha un sapore delicato, rendendolo un fungo altamente versatile per cucinare. È anche una grande fonte di fibre, vitamine C, D, B-12 e folati, secondo un articolo del 2010 su Nutrition Research.
I funghi bottoni possono essere tagliati, farciti, tagliati a cubetti e aggiunti a piatti saporiti o mangiati crudi. Mentre a volte sono venduti dalla sterlina, sono più spesso venduti in contenitori da otto once.
Non preoccuparti del pezzettino di sporco che si può trovare sui tappi di questi funghi, poiché può essere lavato via. Ma evita i funghi che sembrano eccessivamente secchi o lucidi - due segni che hanno superato il loro apice.
I funghi ostrica possono essere grigi, rosa o oro. (Immagine: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Fungo di ostrica
Comunemente utilizzato nella cucina asiatica, i funghi ostrica (Pleurotus ostreatus) hanno anche un sapore delicato. Questi tipi di funghi sono stati studiati per il loro potenziale nel ridurre l'infiammazione e abbassare il colesterolo, secondo uno studio del 2015 pubblicato su International Journal of Microbiology.
I funghi ostrica cucinano rapidamente, il che li rende ideali per friggere. E mentre vengono in diversi colori, come il rosa e l'oro, di solito vedrai quelli grigi.
Quando acquisti i funghi ostrica, cerca un fungo fermo che non sia troppo asciutto, ma anche non bagnato. Non scegliere un fungo di ostrica con scolorimento o cattivo odore.
Puoi usare gli steli di shiitake in brodo o zuppa. (Immagine: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Fungo Shiitake
I funghi Shiitake (Lentinula edodes) sono comunemente disponibili nei negozi di alimentari nella loro forma essiccata, ma gli shiitake freschi stanno ora raggiungendo gli scaffali. Sono un fungo sostanzioso che resiste bene alla cottura. Gli shiitake possono spesso essere sostituiti in ricette che richiedono funghi champignon bianchi.
Possono anche venire con alcuni benefici per la salute. Uno studio di ricerca del 2015 pubblicato sul Journal of American College of Nutrition ha fornito ai partecipanti cinque o dieci grammi di funghi shiitake per quattro settimane e ha visto un miglioramento della funzione immunitaria.
Al momento dell'acquisto, cerca un tappo spesso e pulito e stai lontano dai funghi con tappi viscidi o lucidi. Anche se gli steli sono difficili da mangiare, non buttarli fuori. Salvali per usarli come condimento nelle zuppe o nelle scorte.
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I funghi Cremini sono solo dei funghi champignon bianchi più maturi. (Immagine: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Funghi Cremini
Il Cremini è la stessa specie di funghi del bottone bianco, l'Agaricus bosporus. I Cremini sono una versione più matura del bottone bianco e sono solitamente venduti fianco a fianco nel negozio di alimentari, a volte come "baby bellas".
Hanno un sapore più corposo e più ricco dei bottoni bianchi e generalmente costano un po 'di più. I funghi Cremini possono essere usati come sostituti in piatti che richiedono funghi champignon bianchi. Cerca i cappucci cremini che siano lisci e puliti, non viscosi o lucidi. I tappi e gli steli sono morbidi e commestibili e possono essere consumati cotti o crudi.
Secondo il database dei nutrienti dell'USDA, una tazza di funghi cremini a fette ha solo 66 calorie e ti darà più di 300 milligrammi di potassio. E, se sono esposti alla luce UV (se sono stati raccolti dall'aria aperta rispetto a quelli coltivati all'interno), otterrete più di 900 UI di vitamina D, ben oltre la RDA di 600 UI al giorno. La maggior parte dei funghi selvatici contiene vitamina D, ma i funghi coltivati esposti ai raggi UV avranno un'etichetta.
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I Portobellos sono solo grandi funghi cremini. (Immagine: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Fungo Portobello
I funghi Portobello appartengono alla stessa specie dei bottoni bianchi e dei cremini, ma sono versioni ricoperte di funghi cremini noti per le loro grandi dimensioni. Il loro tempo extra trascorso a crescere porta a un fungo più profondo e dall'aspetto più maturo.
Spesso usati come sostituti della carne negli hamburger, i funghi Portobello sono anche utilizzati in piatti come fajitas o come una crosta di pizza a basso contenuto di carboidrati. Cercare un piano solido e liscio, quindi capovolgerlo e cercare branchie pulite e asciutte. Evitare Portobello che appare asciutto o eccessivamente viscido.
Un grande fungo portobello è una buona fonte di selenio, un potente antiossidante che può svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro, secondo il National Institutes of Health.
Alcuni potrebbero considerare il tartufo l'unicorno del mondo dei funghi. (Immagine: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Tartufi
Tra i più lussuosi (e costosi) funghi, i tartufi hanno un prezzo elevato a causa del loro gusto, aroma e difficoltà nella crescita e nella raccolta. Tradizionalmente, i cani da caccia al tartufo hanno la responsabilità di trovarli.
Sebbene siano naturalmente presenti nell'Europa meridionale e orientale, i frutteti di tartufi sono stati stabiliti negli Stati Uniti.
I tartufi sono utilizzati principalmente come aroma, offrendo un accompagnamento forte e terroso ai tuffi e ai piatti caldi e utilizzati come guarnizione. Puoi acquistarli interi, a fette, come pasta o come olio al tartufo, che può essere un'alternativa economica che offre ancora il gusto del tartufo.
I finferli sono spesso gialli o arancioni e a forma di imbuto. (Immagine: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Funghi gallinacci
Il fungo finferli dorato (Cantharellus cibarius) è stato studiato per il suo potenziale antiossidante e recenti ricerche pubblicate nel 2017 sull'International Journal of Medicinal Mushrooms indicano che possono anche essere utili nella guarigione delle ferite e nell'infiammazione.
I finferli sono spesso di colore giallo chiaro o arancione e hanno una forma a imbuto. Quelli che sono stati raccolti in natura e esposti alla luce ultravioletta sono un'eccellente fonte di vitamina D - 114 UI per una tazza, secondo il database dei nutrienti dell'USDA. Al momento dell'acquisto dei finferli, cerca un fungo asciutto, non bagnato e con un odore fruttato e fresco.
I funghi Reishi sono anche noti per i loro scopi medicinali. (Immagine: Adobe Stock / oilslo)8. Fungo Reishi
I Reishi (Ganoderma lucidum), o lingzhi, sono ampiamente usati nella medicina alternativa per le loro proprietà curative. Nella medicina occidentale, sono stati studiati per il loro ruolo potenziale nel trattamento del cancro, abbassando la glicemia e riducendo l'infiammazione, secondo il libro "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects".
Il fungo è lungo, di colore scuro e ha una consistenza legnosa con un sapore amaro. Reishi può anche essere consumato in caffè o tè o come integratore alimentare o polvere.
Ci sono stati effetti collaterali, come nausea e insonnia, e il consumo di funghi reishi può interferire con alcuni farmaci, come i farmaci che fluidificano il sangue. Si raccomanda di parlare con il proprio medico prima di aggiungerli alla propria dieta.
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Le spugnole sono strane ma hanno un sapore meraviglioso. (Immagine: ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO LIBRARY / Science Photo Library / GettyImages)9. Morel Mushroom
I funghi Morel (Morchella americana) si distinguono per il loro top a nido d'ape. La maggior parte delle spugnole si raccoglie in natura nei pressi delle aree boscose degli Stati Uniti in primavera (da marzo a maggio) e raramente vengono coltivate, rendendole difficili da incontrare per la maggior parte delle persone. Ma controlla il tuo negozio di alimenti naturali, dove sarai in grado di trovarli freschi oa volte secchi.
Sono utilizzati in piatti salati e sono spesso descritti come aventi un sapore umami ricco di noci e profondo. Se trovi spugnole in un negozio di alimentari o di alimenti naturali, preparati a spendere un po 'di più. Cerca le cime che sono ferme e gommose e stare lontano da spugnole viscide o morbide. Dal momento che sono vuoti, tagliali a metà prima di cucinarli per assicurarti che siano puliti all'interno.
Le spugnole sono un'ottima fonte di cibo per la vitamina D. Una tazza di spugnole ti darà 136 UI di vitamina D, ovvero il 23% della dose dietetica raccomandata per un adulto.
I porcini sono alcuni dei funghi più famosi al mondo. (Immagine: gaffera / E + / GettyImages)10. funghi porcini
I funghi porcini (Boletus edulis) sono i preferiti per aggiungere sapore di funghi terrosi e profondi a risotti e brodi. Non sono coltivati, ma raccolti in natura, e sono uno dei funghi più popolari al mondo, secondo la ricerca del 2014 pubblicata a Peer J.
Di solito li trovi secchi, quindi devono essere bagnati per reidratarsi. Quando scegli i funghi porcini secchi, cerca quelli che sono interi e non scomposti in briciole.
I funghi porcini sono una fonte di nutrienti a basso contenuto calorico. Un quarto di tazza è solo 30 calorie, ma ti darà tre grammi di proteine e due grammi di fibra.
Questi funghi trombetta neri sembrano esattamente come il loro nome suggerisce. (Immagine: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Fungo di tromba nero
I funghi trombetti neri (Craterellus cornucopioides) sono funghi a forma di imbuto che possono andare dal marrone scuro al nero intenso. Hanno forma simile ai funghi gallinacci e non hanno branchie sul fondo, il che li rende unici. Questi funghi possono essere difficili da trovare in una foresta boscosa a causa del loro colore scuro, che li aiuta a mimetizzarsi nel loro ambiente.
I funghi trombetti neri sono attualmente studiati per il loro potenziale come fonte alimentare di vitamina B-12. Questa è potenzialmente una buona notizia per i vegani, poiché il B-12 è il più delle volte e tradizionalmente si pensa che sia una sostanza nutritiva presente solo nei cibi animali.
Un articolo del 2014 pubblicato su Nutrients ha spiegato che i funghi trombetta neri possono fornire da 1,09 a 2,65 microgrammi di vitamina B-12 in circa due chili di funghi (la RDA per B-12 è di 2,4 microgrammi al giorno). Anche se non è probabile che mangerai tanti funghi in un giorno, mangiare una piccola quantità di questi funghi può contribuire all'assunzione di vitamina B-12 senza dover fare affidamento esclusivamente sui supplementi.
I funghi Enokitake possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. (Immagine: Fonte immagine / Stockbyte / GettyImages)12. Fungo Enokitake
Enokitake, o enoki, funghi (Flammulina velutipes) sono funghi lunghi e sottili con cappucci in miniatura e un gambo lungo. Sono di colore bianco, crema o talvolta dorato.
Se riesci a trovare funghi enoki, cerca uno stelo fermo e asciutto e berretti puliti. Evitare i funghi enoki che sono floscia o bagnati. Questi funghi hanno un ricco sapore di umami e non richiedono molto tempo per essere cucinati, quindi sono perfetti per una veloce settimana dopo settimana.
E i funghi di enoki hanno anche dei benefici per la salute potenzialmente impressionanti. Uno studio del 2014 pubblicato su BioMed Research International ha scoperto che i funghi di enoki sono una fonte di antiossidanti e fibre alimentari, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Cosa pensi?
Ti piacciono i funghi? Che tipo (i) mangi di solito? Di che tipo di piatti le metti di solito? Conoscevi tutti questi altri tipi di funghi? Proverai qualcuno di questi? Condividi i tuoi pensieri e suggerimenti nei commenti qui sotto!
