Mushroom Raw vs. Bollito

Un fungo non è un vegetale, ma piuttosto un fungo, con oltre 38.000 varietà in tutto il mondo. I funghi crescono tutto l'anno e non hanno bisogno della luce del sole per crescere. Di conseguenza, sono una scelta alimentare versatile e prontamente disponibile. Sia che scegliate di mangiarli crudi o bolliti, i funghi offrono molti benefici nutrizionali.

Un mucchio di funghi crudi. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Bollito

Mentre si potrebbe credere che la cottura rimuova la maggior parte delle vitamine e dei minerali dal cibo, questo non è sempre il caso. Secondo Rui Hai Liu, un professore di scienze alimentari presso la Cornell University, i funghi bolliti forniscono più antiossidanti al corpo, compresi i carotenoidi e l'acido ferulico, rispetto alle loro controparti crude. Inoltre, il "Journal of Agriculture and Chemistry" ha stabilito che bollire è il metodo ideale per cucinare le verdure e mantenere i loro antiossidanti.

Crudo

Mentre i funghi bollenti possono aiutare ad aumentare gli antiossidanti, possono anche rimuovere parte del loro contenuto di vitamina C. Questo perché la vitamina C è instabile e rapidamente distrutta dall'esposizione al calore dell'acqua bollente. In uno studio condotto dal "British Journal of Nutrition", un gruppo di persone che seguivano una dieta a base di cibi crudi aveva livelli normali di vitamina A e alti livelli di carotene. Tuttavia, hanno mostrato bassi livelli di licopene, un potente antiossidante.

Conservazione

Indipendentemente dal fatto che tu mangi i tuoi funghi crudi o bolliti, è importante seguire le linee guida per la conservazione. Quando acquisti i funghi, cerca i funghi che sono sodi e privi di umidità. Evitare i funghi che hanno tappi imperfetti o muffa visibile. Quando arrivi a casa, metti subito i funghi in un sacchetto di carta nel frigorifero. Le borse ermetiche e la plastica trattengono l'umidità e favoriscono il deterioramento. Se conservati correttamente, i funghi dureranno fino a cinque giorni.

Conclusione

Confrontando e contrastando i funghi crudi e bolliti è un processo complicato. Il modo in cui le molecole vegetali interagiscono con il tuo corpo è ancora un po 'un mistero per la scienza moderna. In definitiva, la scelta è tua. La linea di fondo, secondo gli esperti, è prepararli nel modo che è più attraente per voi. Se ti piacciono, sarai più propenso a mangiarli e raccogliere così i benefici del loro valore nutrizionale.