Vs. olio d'oliva Olio di semi d'uva
L'olio d'oliva viene estratto dalle olive, mentre l'olio di vinaccioli è un sottoprodotto dell'industria vinicola. Entrambi sono adatti come oli da cucina per l'uso in molti degli stessi piatti, ma ci sono alcune differenze nel gusto. Sebbene la composizione grassa differisca leggermente, l'olio di vinaccioli e l'olio d'oliva sono nutrizionalmente simili, quindi qualsiasi cosa scegliate potrebbe offrire benefici per la salute.
L'olio di vinaccioli è adatto alla cottura. (Immagine: svf74 / iStock / GettyImages)Calorie e contenuto di grassi
Sia l'olio d'oliva che l'olio d'uva contengono circa 120 calorie per cucchiaio, secondo l'USDA National Nutrient Database. L'olio di vinacciolo rispetto all'olio d'oliva è uguale nel suo contenuto di grassi: 13,6 grammi per cucchiaio, che corrisponde al 21% del valore giornaliero (DV). Il contenuto di grassi saturi è simile, con olio d'oliva e olio di vinaccioli contenente 1,9 grammi e 1,3 grammi per cucchiaio, rispettivamente.
Olio d'oliva: più grassi monoinsaturi
Il contenuto di grasso totale dell'olio d'oliva è principalmente grasso monoinsaturo sano. I grassi monoinsaturi e polinsaturi aiutano con l'assorbimento delle vitamine e con la produzione di vitamina E, dice la FDA. Inoltre isolano e attutiscono il tuo corpo e supportano il metabolismo. Il contenuto di grassi monoinsaturi dell'olio d'oliva è di 9,85 grammi per cucchiaio rispetto ai 2,19 grammi dell'olio di vinaccioli.
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Olio di vinaccioli: più grassi polinsaturi
L'olio di vinaccioli è composto principalmente da acidi grassi polinsaturi con 9,5 grammi; l'olio d'oliva contiene 1,42 grammi per cucchiaio. I grassi polinsaturi sono considerati essenziali perché sono necessari per il normale funzionamento del corpo. Tuttavia, poiché non sono fatti dal tuo corpo, devi farli attraverso la tua dieta. I grassi essenziali svolgono un ruolo in molti processi del corpo, tra cui la funzione del sistema immunitario e nervoso, la coagulazione del sangue e la regolazione della pressione sanguigna, dice la FDA.
Acidi grassi Omega-3 e Omega-6
Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono grassi essenziali polinsaturi. Gli acidi omega-6 sono facilmente disponibili nella dieta americana, ma le fonti di acidi omega-3 sono più limitate. Questi due acidi grassi devono essere bilanciati in egual misura per lavorare insieme in modo efficace. Uno studio pubblicato nel 2016 sulla rivista Nutrients, ha rilevato che il rapporto tra omega-3 e omega-6 gioca un ruolo importante nella salute e nella prevenzione e gestione dell'obesità.
L'olio di vinaccioli è più ricco di acidi grassi omega-6 con 9,46 grammi rispetto a 1,31 grammi di olio d'oliva in un cucchiaio. Tuttavia, l'olio d'oliva ha l'acido grasso più omega-3, che potrebbe essere necessario più per bilanciare gli acidi omega-6 nel corpo. L'olio d'oliva contiene 103 milligrammi di omega-3, che è il 6 percento di DV in 1 cucchiaio; l'olio di vinacciolo ha 14 milligrammi o 1 percento di DV.
Altri nutrienti benefici
Poiché l'olio d'oliva e l'olio d'uva sono derivati dalle piante, nessuno contiene il colesterolo. Entrambi gli oli forniscono vitamina E, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e protegge dai danni delle cellule. Ogni cucchiaio di olio di vinaccioli contiene 3,9 milligrammi di vitamina E - il 26 percento del fabbisogno giornaliero per gli adulti - che è il doppio della quantità di vitamina E nell'olio d'oliva.
L'olio d'oliva ha 8,1 microgrammi di vitamina K - un nutriente importante per la coagulazione del sangue - in ogni cucchiaio, ma l'olio di vinacciolo non ne ha. L'assunzione adeguata di vitamina K è di 90 microgrammi per le donne adulte e di 120 microgrammi per i maschi adulti, secondo il National Institutes of Health.
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Differenze di sapore
L'aroma e il sapore di ciascun olio sono nettamente diversi. Con il suo sapore delicato e leggero, l'olio di vinaccioli è una buona scelta per cucinare, specialmente se usato con cibi delicatamente aromatizzati. L'olio di vinaccioli funziona anche come base per condimenti per insalate o cottura. L'olio d'oliva ha un gusto fruttato che può variare ampiamente a seconda del tipo di olive utilizzate e di come viene lavorato l'olio. L'olio vergine non raffinato, ad esempio, tende ad avere un gusto e un aroma più forti. Questo sapore distinto rende l'olio d'oliva un ottimo olio da immersione per il pane.
Per l'uso in frittura, olio di vinaccioli e olio d'oliva hanno punti fumo simili. Tuttavia, secondo uno studio del Olive Wellness Institute, i ricercatori australiani hanno scoperto che il punto di fumo è uno scarso indicatore di stabilità nell'olio quando riscaldato. Più l'olio è raffinato, meno è adatto alla cottura ad alta temperatura. La vergine e l'olio extra vergine hanno dato il meglio per la stabilità al calore. Non è consigliabile sostituire l'olio di vinaccioli per l'olio extra vergine di oliva, poiché è meno stabile e non è sicuro da usare per friggere.
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