Acido ossalico nei pomodori

L'ossalato è un composto chimico che si trova naturalmente in quasi tutte le piante, comprese piante da frutto, vegetali e cereali. L'ossalato si trova solitamente nelle foglie o nella corteccia, dove il composto si lega con il calcio per rimuoverlo quando le piante attraversano il loro spargimento stagionale. Nel corpo umano, l'ossalato non ha alcuna funzione benefica ed è quasi interamente escreto come rifiuto nelle urine e nelle feci, secondo il Manuale di The Kidney Stones.

Pomodori rossi che crescono su una vite. (Immagine: ZHAOJIANHUA / iStock / Getty Images)

Ossalati nella digestione

La dieta giornaliera media contiene circa 120 mg di ossalato, ma può contenere fino a 1.000 mg in coloro che consumano una grande quantità di alimenti ad alto contenuto di ossidi. Quando mangi cibi contenenti ossalato, gli acidi nello stomaco liberano il composto dalla sua fonte. Il tuo fegato converte anche quantità eccessive di vitamina C e proteine ​​animali in ossalato. Più avanti nel processo digestivo, l'ossalato si lega fortemente al calcio, formando un composto che viene infine escreto nelle feci. Questo processo di legame impedisce l'assorbimento degli ossalati e del calcio con cui si legano. Un corpo relativamente sano assorbe normalmente dal 10 al 15 percento di ossalato alimentare non legato, che viene poi escreto attraverso l'urina.

Calcoli renali

I tuoi reni fungono da filtro per il tuo corpo, dissolvendo ed espellendo tutti i prodotti di scarto in un processo complesso che richiede il giusto equilibrio di sostanze chimiche e acqua urinarie. Quando non è disponibile abbastanza acqua per dissolvere tutto il materiale filtrato, si possono formare depositi minerali induriti chiamati calcoli renali. Le pietre sono crescite anomale. Iniziano come particelle microscopiche, crescono in una collezione di cristalli e alla fine formano delle pietre. A seconda di come sono stati fatti, le pietre possono contenere una varietà di composti diversi. Quasi l'85 per cento dei calcoli renali contiene calcio. Mentre alcune di queste pietre contengono il composto di fosfato di calcio, la maggior parte contiene ossalato di calcio. Se sei incline allo sviluppo di calcoli renali contenenti ossalato, il tuo medico potrebbe raccomandarti di limitare l'assunzione di alimenti contenenti ossalato.

Pomodori

I pomodori appartengono alla famiglia delle piante dei nightshade, insieme a melanzane, patate e peperoni. Mentre queste altre piante del nightshade contengono una quantità "alta" di ossalato, o più di 10 mg per porzione, i pomodori contengono solo una quantità "moderata", o tra 2 e 10 mg per porzione. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti elenca il contenuto di acido ossalico dei pomodori a 50 mg per porzione da 100 g. Il contenuto di ossalato di qualsiasi tipo di alimento è altamente variabile, tuttavia, a seconda dello stato di maturazione e del clima, nonché delle condizioni del terreno. I pomodori molto maturi, ad esempio, contengono generalmente quantità di ossalato più elevate rispetto a frutta meno matura. Secondo "The Encyclopedia of Healing Foods", i rapporti pubblicati sui livelli di ossalato in un alimento specifico possono variare da 2 a 15 volte.

considerazioni

A meno che tu non abbia una storia familiare di calcoli renali, o il tuo medico ti abbia consigliato di limitare l'assunzione di ossalati a causa di una condizione di salute diagnosticata, non devi preoccuparti dell'acido ossalico nel cibo che mangi. Oltre ad essere una fonte di moderata quantità di ossalato, i pomodori sono un'ottima fonte di vitamine C e K, biotina e caroteni, tra cui il licopene, un antiossidante che protegge contro i tumori della pelle, dei polmoni, del seno, del colon e della prostata, e potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache e cataratta. I pomodori sono anche un'ottima fonte di fibre alimentari, acido folico e vitamina B6. Anche se il contenuto di ossalato nei pomodori aumenta man mano che maturano, aumenta anche il loro contenuto di nutrienti.