Tossicità Paprika

La paprika, una speziata macinata dai peperoni, è comunemente usata per aggiungere sapore e un vivace colore rosso a vari piatti etnici. Tuttavia, esiste una certa preoccupazione per la tossicità della paprika, dal momento che la spezia viene aggiunta a molti alimenti per fornire colorante rosso e sapore al posto delle sostanze chimiche. È possibile ottenere grandi quantità di paprika nella dieta senza rendersene conto, dal momento che è un ingrediente nel gelato, caramelle, prodotti da forno, bevande, carne, zuppa e condimenti.

Un cucchiaio di spezie alla paprika. (Immagine: John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Politica della FDA

La colorazione con paprika viene classificata come "esente" dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti perché è considerata sicura. La FDA spiega che le aziende non devono includere paprika sulle loro etichette come risultato. Invece, la paprika può cadere sotto "colorazione" o "colore aggiunto".

Effetti sui ratti

In uno studio di 13 settimane condotto da K. Kanki et al. al National Institute of Health Sciences di Tokyo e pubblicato nel numero di ottobre 2003 della rivista "Food and Chemical Toxicology", ai ratti veniva somministrata una dieta contenente fino al 5% di paprika. Livelli più elevati di colesterolo nel sangue nei ratti correlavano con la quantità di paprika somministrata ai ratti. Tuttavia, fino al 5% di paprika nella dieta è stato considerato sicuro e non ha causato alcun significativo problema di salute nei ratti.

Effetti a lungo termine sui ratti

Uno studio di T. Inoue et al., Anch'esso condotto presso l'Istituto Nazionale di Scienze della Salute a Tokyo, pubblicato nel numero di agosto 2008 della rivista "Food and Chemical Toxicology", non ha rilevato alcuna tossicità correlata alla paprika durante un lungo periodo studia. Lo studio ha testato varie quantità di paprika nella dieta dei ratti per un periodo di due anni. La paprika ha portato a livelli più alti di formazione di vacuoli, o compartimenti pieni d'acqua nelle cellule, nel fegato in ratti maschi che avevano una dieta contenente il 5 percento di paprika. Tuttavia, non ci sono stati effetti tossicologici nei maschi o nelle femmine correlati al peso corporeo o organo, tassi di sopravvivenza o parametri biochimici sierici o ematologici. Paprika anche non ha causato tumori nei ratti.

considerazioni

Molti coloranti alimentari aggiunti per rendere più appetibili i cibi sono associati ad effetti collaterali. Per questo motivo, la paprika è una scelta naturale per sostituire i coloranti alimentari rossi, arancioni e gialli, nonché per combinare con altri colori per creare tonalità aggiuntive. Ad esempio, la paprika può sostituire Red 3 e 40 e Yellow 5 e 6, che contengono tutti piccole quantità di agenti cancerogeni e possono causare reazioni allergiche, secondo il Centro per la scienza nell'interesse pubblico.