Riso parboiled contro nutrizione del riso sbramato

Sebbene sia un alimento ad alto contenuto di carboidrati, il riso offre una fonte naturale di nutrizione e forma un alimento dietetico in molte parti del mondo. Può essere trattato in diversi modi dopo la raccolta e appare sui nostri scaffali in diverse forme. Tutti i tipi di riso contengono una varietà di sostanze nutritive; proteine, carboidrati, vitamine del gruppo B, vitamina E, calcio e ferro.

Ciotola di riso marrone accanto alle bacchette. (Immagine: Mathisa_s / iStock / Getty Images)

Riso integrale

Come tutti i cereali, il riso viene raccolto dalla pianta in uno scafo che deve essere rimosso. Il riso integrale mantiene il rivestimento interno del seme chiamato crusca di riso, conferendo al riso un sapore più nutritivo e una consistenza più masticabile. Lo strato di crusca fornisce fibre alimentari aggiuntive, rallenta la digestione e ti fa sentire più pieno. Scambiare il riso bianco per il marrone è un modo per passare ai cereali integrali nella dieta.

Riso bollito

Il riso parboiled, noto anche come riso convertito, viene trattato nella fase di raccolta mentre si trova ancora negli scafi. È impregnato e cotto a vapore prima di essere asciugato. Questo processo altera la natura dell'amido, risultando in grani trasparenti che saranno meno appiccicosi e più separati una volta cotti. Permette anche di trasferire alcuni nutrienti dallo scafo al grano, dando un prodotto più nutriente rispetto al riso non trattato.

Indice glicemico

I carboidrati o gli alimenti amidacei possono essere classificati in base all'indice glicemico o all'IG. Questa scala mette a confronto la velocità con cui il tuo corpo trasforma diversi cibi in zucchero, una questione importante in alcune diete. Tutte le forme di riso sono classificate come alimenti ad alto indice glicemico; tuttavia, l'American Diabetes Association osserva che il riso marrone e convertito presenta un IG inferiore rispetto al riso bianco non trattato. Entrambe le forme di riso sono una buona scelta per una dieta a base di zucchero.

Vitamine B

Il riso contiene le vitamine del gruppo B niacina, tiamina e riboflavina. Queste vitamine convertono i carboidrati in energia, un processo vitale per diverse funzioni del corpo. Poiché queste vitamine sono solubili in acqua, il processo di parboiling consente loro di trasferire dagli scafi ai chicchi di riso. Di conseguenza, il riso parboiled diventa una fonte più ricca di vitamine rispetto al riso non convertito, bianco o marrone.

Conclusione

Sia il riso marrone che quello parboiled offrono una nutrizione più elevata rispetto al riso bianco non trattato. Se stai cercando fibre aggiuntive nella tua dieta, il riso integrale è la scelta migliore. Se le tue preoccupazioni sono aumentare l'assunzione di vitamine, o se trovi riso indigeribile, il riso parboiled è un'opzione nutriente. Se sei in grado di localizzarlo, il riso integrale parboiled offre la più alta nutrizione di tutti.