Informazioni nutrizionali di cavolo rosso
Mentre il cavolo verde è la varietà più comunemente consumata, il cavolo rosso offre maggiori benefici nutrizionali e un sapore sostanzioso e robusto. Il cavolo rosso contiene un tipo di gruppo di sostanze fitochimiche o composti trovati in alimenti vegetali con proprietà anti-malattia conosciute, collettivamente, come polifenoli. I polifenoli possono offrire benefici antiossidanti, anti-infiammatori e anti-cancro. Il cavolo rosso è a basso contenuto di calorie, una buona fonte di fibre alimentari e una ricca fonte di diverse vitamine.
Man holding red cabbage (Immagine: Fuse / Fuse / Getty Images)Statistiche nutritive di base
Una tazza di cavolo rosso crudo, tritato, o circa 89 g fornisce 27 calorie, 0 grammi di grassi, 1 grammo di proteine, 7 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibra alimentare e 24 milligrammi di sodio. Il cavolo rosso è ricco di diverse vitamine, comprese le vitamine A, C e K, così come i minerali di potassio e manganese. Cavolo rosso, oltre ai polifenoli, il cavolo rosso è ricco di beta-carotene, che offre benefici antiossidanti.
Vitamine
Una tazza di cavolo rosso crudo tritato fornisce 993,2 unità internazionali di vitamina A, che soddisfano il 19% del valore giornaliero raccomandato, o DV, per questo nutriente. La maggior parte della sua vitamina A è sotto forma di beta-carotene, la forma che si trova nella maggior parte delle verdure e dei frutti dai colori vivaci. La vitamina A migliora l'immunità, aiuta la crescita e lo sviluppo e promuove la vista sana. Una tazza di questa verdura offre 50,7 milligrammi di vitamina C, o 84 percento del DV, e 40 microgrammi di vitamina K, o il 56 percento del DV. La vitamina C migliora la funzione del sistema immunitario, promuove la salute delle gengive e favorisce la guarigione delle ferite e la produzione di collagene. La vitamina K è essenziale per costruire e mantenere forti le ossa e la coagulazione del sangue.
minerali
Una tazza di cavolo rosso crudo, tritato, fornisce 216,3 milligrammi di potassio, o il 9 percento del DV, e 0,217 milligrammi di manganese, o il 10 percento del DV. Molti alimenti, in particolare carni, latticini e prodotti, sono ricchi di potassio e cavolo non fa eccezione. Il potassio, un minerale importante, è importante per regolare il battito del cuore e la pressione sanguigna e per promuovere l'equilibrio dei liquidi all'interno del corpo. Il manganese, un minerale traccia, è coinvolto nel metabolismo energetico o nella conversione di carboidrati, proteine e grassi in energia per le cellule da utilizzare.
Polifenoli
Il cavolo rosso è ricco di un particolare gruppo di polifenoli chiamati antociani. Una porzione da 3 once di cavolo rosso crudo fornisce 196,5 milligrammi di polifenoli - 28,3 milligrammi di cui sono antociani. Il contenuto di antocianine e vitamina C del cavolo rosso è molto più grande di quello del cavolo verde. Secondo Ronald Wrolstad, professore di scienza e tecnologia alimentare dell'Oregon State University, esistono prove sperimentali che dimostrano che alcune antocianine hanno proprietà antinfiammatorie, antivirali e antimicrobiche.
Preparazione e cottura
Rimuovere le foglie esterne della testa di cavolo e, anche se l'interno del cavolo è in genere pulito, è comunque possibile pulirlo per rimuovere eventuali detriti rimasti. Per fare ciò, tagliare la testa interna a pezzi e risciacquare. Puoi tagliare, tritare o sminuzzare questa verdura prima di cuocerla, ma sappi che la sovra-cottura delle verdure, come il cavolo rosso, distrugge molte vitamine e altri composti utili. Per trattenere il maggior numero di sostanze nutritive, è meglio cucinare in una piccola quantità d'acqua. La cottura a vapore leggera è un metodo di cottura efficace.
