Rischi di farina non sbiancata
Probabilmente hai una farina per tutti gli usi riposta da qualche parte nella tua cucina. La farina per tutti gli usi può essere utilizzata per quasi tutte le ricette ed è disponibile come sbiancata o non sbiancata. La farina non sbiancata non ha un aspetto gradevole come la farina sbiancata, ma è stata esposta a meno sostanze chimiche. L'uso di farina non sbiancata invece di farina sbiancata non ha grandi rischi, ma può fare la differenza nella qualità di alcuni prodotti da forno.
Una ciotola di farina bianca con uno scooper accanto a un chicco di grano. (Immagine: Christian Draghici / iStock / Getty Images)Spiegazione della farina non sbiancata
La farina è fatta da grano tenero o grano duro, ma la differenza è nella quantità di proteine. La farina per tutti gli usi, sia sbiancata che non sbiancata, è composta da grano invernale rosso tenero, grano invernale rosso duro o una combinazione di entrambi. I pigmenti carotenoidi nella farina macinata fresca gli conferiscono una sfumatura giallastra che sfuma naturalmente nel tempo, lasciando la farina non sbiancata con un colore biancastro o molto giallo pallido. I produttori imbiancano la farina sbiancata con cloro o perossido per accelerare tale processo e conferirgli un aspetto bianco più luminoso.
Meno fibre delle farine integrali
Qualsiasi farina raffinata, compresa la farina non sbiancata, è un grano raffinato. I chicchi raffinati vengono macinati per estrarre la crusca e il germe del chicco di grano, lasciando solo l'endosperma. Il processo di macinazione conferisce alla farina una consistenza più bella e una maggiore durata, ma rimuove anche fibre, vitamine del gruppo B e ferro. Le farine arricchite di sbiancato o non sbiancato contengono vitamine B e ferro, ma non la fibra, quindi contengono meno fibre delle farine integrali. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di ottenere metà dei cereali come cereali integrali. La fibra può abbassare i livelli di colesterolo e il rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2. Inoltre previene la stitichezza e ti riempie con meno calorie.
Alterata qualità dei prodotti da forno
La farina non sbiancata ha un contenuto proteico maggiore rispetto alla farina sbiancata, il che rende più difficile la farina non sbiancata. Usando la farina non sbiancata, rischi di servire prodotti da forno che non sono morbidi e teneri come quelli prodotti con farina sbiancata a basso contenuto di proteine. Avranno anche un colore più opaco a causa del colore bianco pallido della farina. Con la maggior parte dei cookie non noterai alcuna differenza. Se, invece, stai preparando una torta con un dolce d'angelo, la tua torta non sarà più morbida, bianca e leggera se usi la farina non sbiancata invece di sbiancata.
Raccomandazioni e conservazione
Per ottenere il maggior numero di nutrienti e fibre dalla farina, scegli la farina integrale e arricchita. Se sei preoccupato di cuocere con farina di grano integrale più densa, prova a mescolare il grano integrale e la farina bianca fino a trovare una miscela adatta alle tue esigenze. Se conservato correttamente, la farina per tutti gli usi può essere conservata per 6-8 mesi. Assicurati che tutta l'aria sia fuori dalla borsa prima di piegarla e conservala in un contenitore con un coperchio sicuro. La farina assorbe facilmente gli odori, quindi conservala lontano da cipolle, detersivi in polvere per lavastoviglie o altri cibi o prodotti dall'odore intenso. La farina può essere conservata anche nel congelatore per prolungarne la durata.
