Vaso di cartamo Zafferano

Quando fai il giro della cucina al momento della preparazione dei pasti, è importante conoscere la differenza tra gli ingredienti che hanno lo stesso nome. Il cartamo e lo zafferano possono avere nomignoli simili, ma hanno usi molto diversi in cucina. Il cartamo è apprezzato per il suo olio, che può essere usato per cucinare cibi a fuoco vivo. Lo zafferano, d'altra parte, è lo stigma prezioso e pregiato della pianta di fioritura del croco.

Usi di cartamo

La pianta di cartamo è una coltura annuale coltivata principalmente per l'olio nei suoi semi. Altri usi per cartamo includono come sementi di uccelli commerciali e come semenza per applicazioni alimentari industriali. I fiori della pianta erano tradizionalmente usati per produrre coloranti rossi e gialli per l'abbigliamento e la preparazione del cibo. Ricerche recenti suggeriscono che una dose giornaliera di olio di cartamo può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

Olio di cartamo

L'olio di cartamo è disponibile in due diverse formule: polinsaturo e monoinsaturo. La varietà monoinsaturi è inodore e incolore con un punto di infiammabilità molto alto, ideale per friggere cibi ad alte temperature. La varietà polinsaturi è anche incolore e inodore, ma è molto più delicata del suo fratello monoinsaturo. Per preservare la freschezza e l'integrità dell'olio monoinsaturo, conservalo in un luogo fresco e buio. L'olio polinsaturo deve essere conservato in frigorifero.

Zafferano

Lo zafferano è un'erba perenne della pianta Crocus sativus. Viene coltivato commercialmente in Spagna, Grecia, Turchia, India, Francia, Italia e Cina. Lo zafferano è in realtà lo stigma del fiore della pianta, con ogni fiore recante solo tre dei delicati fili rossi. Lo zafferano è l'erba più costosa in peso, poiché è raccolta a mano.

Zafferano come spezia

Lo zafferano può essere acquistato intero o macinato ed è meglio ottenerlo in piccole quantità. Può essere aggiunto al cibo in molti modi diversi. Fili di zafferano possono essere immersi in acqua, vino o brodo e quindi infusi nel piatto attraverso il liquido. Le discussioni possono anche essere leggermente tostate, macinate in polvere e poi aggiunte al cibo. Alcune ricette richiedono che i fili vengano sbriciolati e aggiunti direttamente al piatto.