Dovresti immergere le verdure fresche crude nell'acqua?
Pulire completamente le verdure prima di mangiarle è una preoccupazione relativamente moderna nei paesi sviluppati, dovuta principalmente alla proliferazione di microrganismi patogeni. Se questi microrganismi sono più patogeni o quelli nei paesi sviluppati non hanno un'esposizione appropriata ai microbi comuni nella sporcizia, viene discusso tra le autorità mediche e sanitarie. Indipendentemente da ciò, le verdure crude in ammollo in acqua sono relativamente efficaci nel sanitarle, anche se alcuni nutrienti sono a rischio di lisciviazione.
Un uomo che porta una scatola di verdure. (Immagine: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)Importanza di sanificazione
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di lavare accuratamente tutti i frutti e le verdure con acqua pulita prima di essere consumati per ridurre il rischio di infezione da microrganismi patogeni, in particolare i batteri. Alcuni ceppi di batteri possono contaminare i prodotti, come gli spinaci e altre verdure a foglia, e portare a malattie di origine alimentare nelle persone, specialmente quelle con un sistema immunitario indebolito. Ad esempio, i batteri di E. coli si trovano comunemente in materiale fecale e possono portare a sintomi gastrointestinali, come diarrea e vomito, se consumati con verdure e altri alimenti. Per frutta e verdura con una pelle più dura o un sacco di fessure, l'USDA suggerisce di strofinarle con un pennello e sciacquarle con acqua.
Aceto e altri antimicrobici
La maggior parte delle verdure può essere sanificata efficacemente con acqua corrente pulita, ma dipende dal tipo di verdura e dalla quantità di sporco e pesticidi all'esterno del vegetale, secondo "la salute pubblica: dai principi alla pratica". Per verdure particolarmente sporche o con molte pieghe e fessure, come broccoli e cavolfiori, immergerli nell'acqua può essere più efficace. Risciacquare o ammollare le verdure con aceto bianco diluito - una parte di aceto in tre parti di acqua - è più efficace rispetto all'utilizzo di acqua di rubinetto. I ricercatori hanno scoperto che sciacquare a fondo o inzuppare le verdure con l'aceto diluito uccide circa il 98% dei batteri, mentre l'acqua del rubinetto e il lavaggio con un pennello eliminano circa l'85%. Altri composti che sono antimicrobici efficaci e appropriati da usare sulle verdure includono succo di limone fresco, argento colloidale e soluzione di iodio.
Nutrienti liscianti
L'ammollo delle verdure è efficace per pulirle, ma elimina anche i nutrienti solubili in acqua, come certe vitamine, minerali e sostanze fitochimiche che mostrano proprietà antiossidanti, secondo "Scienze nutrizionali per la salute umana". La vitamina C, per esempio, è suscettibile di essere lisciviata. Tagliare le verdure a pezzetti e poi bagnarle è ancora peggio perché una maggiore superficie è esposta all'acqua e all'aria, che inoltre ossida alcuni nutrienti.
raccomandazioni
Inzuppare le verdure che sono particolarmente sporche o ricoperte di pesticidi è un modo efficace per disinfettarle, soprattutto se viene aggiunto dell'aceto. Evitare di tagliare le verdure prima di immergerle e limitare l'immersione a due minuti o meno per evitare una lisciviazione eccessiva di sostanze nutritive. Verdure come broccoli o cavolfiori che hanno molte fessure possono richiedere un po 'più di tempo.
