Metabisolfito di sodio vs. Metabisolfito di potassio
A volte conoscere i tuoi ingredienti significa conoscere i molti nomi sotto i quali si mascherano. Metabisolfito di potassio e metabisolfito di sodio sono spesso raggruppati insieme sotto l'ambiguo nome "solfiti". Il metabisolfito di potassio è noto anche come pirosolfito di potassio, acido pirosulfuroso, sale di dipotassio e acido disolfuro. Il metabisolfito di sodio è indicato come pirosolfito di sodio e sale disodico. Questi nomi non iniziano a comprendere gli altri identificatori numerici utilizzati per loro. Fortunatamente, questa confusione può essere risolta rapidamente osservando la chimica e gli usi di questi ingredienti.
Somiglianze chimiche
Il metabisolfito di sodio e il metabisolfito di potassio sono chimicamente molto simili. Una molecola di metabisolfito di sodio è costituita da due atomi di sodio, due di zolfo e cinque di ossigeno. Se scambiate i due atomi di sodio per gli atomi di potassio, avete metabisolfito di potassio. Le proprietà delle sostanze chimiche sono così simili perché sia il potassio che il sodio sono metalli alcalini del gruppo I sul grafico periodico.
Proprietà chimiche
Il metabisolfato di sodio ha un peso molecolare di 190,1 g / mole. Un massimo di 650 g di questa sostanza chimica può essere sciolto in 1 litro di acqua a 20 gradi Celsius. Il metabisolfato di potassio ha un peso molecolare di 222,32 g / mole ed è meno solubile in acqua. Solo 450 g possono essere sciolti in 1 litro d'acqua.
usi
Sia il metabisolfito di potassio che il metabisolfito di sodio sono utilizzati in disinfettanti, antiossidanti, conservanti e fotografia. Sono gli ingredienti principali delle compresse di Campden, che vengono utilizzati dai birrai e dai produttori di vino per fermare la crescita dei lieviti.
Il metabisolfito di sodio è utilizzato nella rimozione del moncone e come ingrediente inattivo nelle preparazioni farmaceutiche. Il metabisolfito di potassio è usato nella tintura e nella stampa di tessuti.
Sicurezza
La FDA ha concesso lo status di GRAS sia al metabisolfito di potassio sia al metabisolfito di sodio. Lo stato del GRAS indica che l'ingrediente "non è soggetto a revisione e approvazione da parte della FDA perché è generalmente riconosciuto, da esperti qualificati, come sicuro nelle condizioni d'uso previste." Il gruppo di esperti sul controllo degli ingredienti cosmetici riconosce che il metabisolfito di sodio e il metabisolfito di potassio sono sicuri come usati nelle formulazioni cosmetiche. L'approvazione di queste organizzazioni non preclude la possibilità che una sostanza chimica possa causare reazioni allergiche.
