Consumo di nitrato di sodio durante la gravidanza
Probabilmente sai che devi evitare certi cibi durante la gravidanza. L'alcol è vietato e molti ostetrici raccomandano di limitare la caffeina. A causa della contaminazione batterica, è importante evitare le carni crude o crude. È interessante notare, tuttavia, che alcune carni completamente cotte sono anche off-limits durante la gravidanza - in particolare, quelle che contengono nitrati.
Un panino di carne deli su un piatto. (Immagine: keko64 / iStock / Getty Images)Significato
Nitrato di sodio e nitrito di sodio sono entrambi composti salini che hanno applicazione come conservanti nelle carni. Perché sono entrambi agenti ossidanti, il che significa che tolgono gli elettroni dai legami chimici e causano la rottura delle molecole, possono distruggere il DNA e altre molecole critiche nei batteri. Questo inibisce la crescita batterica, rendendo entrambi i sali di sodio eccellenti conservanti per la carne. Sfortunatamente, tuttavia, questi conservanti reagiscono anche con alcuni componenti della carne, producendo composti potenzialmente dannosi, specialmente per un bambino in via di sviluppo.
Reazione
La maggior parte della preoccupazione per la salute che circonda i conservanti di carne è in realtà incentrata sul nitrito di sodio piuttosto che sul nitrato di sodio. Sfortunatamente, tuttavia, il tuo corpo può convertire una piccola porzione di nitrato di sodio che mangi in nitrito di sodio, il che significa che il nitrato di sodio porta agli stessi problemi del nitrito di sodio. Nitriti, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica", possono reagire con composti chiamati ammine secondarie per produrre agenti cancerogeni, cioè agenti cancerogeni.
preoccupazioni
La reazione dei nitrati per formare nitriti e quindi di nitriti con ammine secondarie è preoccupante per il fatto che la carne è una ricca fonte di ammine secondarie. Pertanto, poiché i nitrati si verificano più frequentemente nella dieta come conservanti di carne, quando si mangia carne conservata con nitrati, si stanno consumando tutti gli ingredienti necessari per la produzione di composti cancerogeni. Spiega la dottoressa Miriam Stoppard nel suo libro "Concezione, gravidanza e parto", gli agenti cancerogeni nel tuo corpo possono causare il cancro sia in te che, se sei incinta, nel tuo bambino non ancora nato.
Expert Insight
Una filiale dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, o CDC, ha definito l'Agenzia per le sostanze tossiche e il Registro delle malattie note che le donne incinte sono tra i gruppi più sensibili agli effetti tossici di nitrati e nitriti. Gli studi condotti dal CDC con acqua potabile contaminata da nitrati e nitriti suggeriscono che i nitrati possono attraversare la placenta, interessando il nascituro oltre a colpire la madre.
Expert Insight
A parte il loro potenziale cancerogeno, i nitrati rappresentano un rischio per le madri e i bambini in gravidanza a causa del loro potenziale di reazione con l'emoglobina proteica che fornisce ossigeno dai polmoni ai tessuti. Quando i nitrati diventano nitriti e reagiscono con l'emoglobina, producono proteine modificate chiamate metemoglobine, spiega il CDC. Questi non rilasciano ossigeno in modo efficace, il che è di particolare preoccupazione se sei incinta, dal momento che il tuo bambino dipende dall'emoglobina per fornire ossigeno alla placenta.
