Sostituti per il burro quando si cuociono i biscotti
I cuochi esperti non devono saltare i biscotti e le altre prelibatezze mentre cercano di proteggere la loro salute del cuore o la loro vita. Puoi imparare i trucchi per trasformare ricette con gocce di burro in snack con meno grassi e più fibre, vitamine e minerali. Questi suggerimenti non sono solo per la salute o il peso consapevole. Ogni volta che hai voglia di cuocere, ma a corto di burro, puoi usare un sostituto.
Biscotti appena sfornati su un vassoio. (Immagine: sarahdoow / iStock / Getty Images)Margarina
La margarina ha un sapore simile al burro e contiene grassi come il burro, ma può offrirti alcuni vantaggi per la salute quando la usi per cucinare. È fatto da fonti vegetali, non da fonti di origine animale, il che significa che la vera margarina ha più grassi insaturi cuore-sani e senza colesterolo. Puoi sostituire tutto il burro nella tua cottura con la margarina, o semplicemente sostituirli. Assicurati di leggere attentamente l'etichetta, perché non tutti i sostituti del burro o del bastone sono margarina vera. Cerca la parola "margarina" invece di "burro sostitutivo" o "olio vegetale diffuso". Evitare quelli che elencano oli idrogenati negli ingredienti, in quanto questi tipi di margarina contengono grassi trans malsani.
Purees di frutta
Purea di frutta forniscono massa e sapore al posto del burro. Salsa di mele, purè di banane, datterini, prugne o fichi sono solo alcuni esempi di sostituti del burro nutrienti, fibrosi e con pochi grassi. Per mantenere la consistenza vera e preservare il sapore del tuo biscotto, è meglio sostituire solo metà del burro con la frutta frullata. I grassi aiutano a creare una parte della reazione chimica che rende i biscotti migliori. Sperimenta con un rapporto grassi-puri per trovare l'equilibrio che ti dà il miglior gusto e consistenza mentre ancora ridurre il contenuto di grassi complessivo.
Altri grassi
La componente grassa del burro è davvero tutto ciò che serve per fornire le reazioni chimiche che avvengono nei tuoi prodotti da forno; il sapore burroso aggiunge solo un gustoso bonus. È possibile sostituire quantità uguali di oli da cucina liquidi per il burro nella maggior parte delle ricette di biscotti o utilizzare olio di cocco vergine. Se la ricetta richiede burro salato, potresti aggiungere 1/2 cucchiaino di sale per ogni tazza di burro, e quando usi gli olii dovresti sostituire 7/8 tazza per ogni tazza di burro.
Cosa evitare
Salta margarina senza grassi o grassi o sostituti del burro, perché questi prodotti non reggono lo stesso peso degli altri grassi, non tengono la loro massa come purea di frutta e probabilmente distruggeranno la consistenza del tuo biscotto. Salta l'accorciamento a meno che sull'etichetta non sia indicato che è fatto appositamente per la cottura perché un accorciamento regolare crea biscotti piatti e densi.
