Sostituti per la polvere da forno in pane di mais

Se sei fuori dal lievito non sei sfortunato. Ciò è particolarmente vero quando si prepara un piatto come il pane di mais, che di solito contiene il tipo di acido, ingredienti acidi come melassa, aceto o latticello che interagiscono con un semplice pizzico di bicarbonato di sodio per aiutare il pane a salire. Anche se la tua ricetta cornbread vira verso il lato non croccante del palato, tuttavia, le opzioni abbondano per aggirare la mancanza di lievito.

Un primo piano di pezzi di pane di mais con semi di sesamo in cima. (Immagine: Sasa69M / iStock / Getty Images)

Aggiunte acide

Il bicarbonato di sodio aiuta il pane a crescere se abbinato a ingredienti acidi come il latticello. Per ogni cucchiaino di lievito in polvere è necessario sostituire, aggiungere 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi - o aumentare il bicarbonato di sodio già richiesto nella ricetta di 1/4 di cucchiaino. Il cornbread normalmente contiene comunque liquidi acidi, ma in caso contrario, scambia 1/2 tazza di latte normale o acqua nella ricetta per 1/2 tazza di latticello o latte acido quando aggiungi il 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi. Un'altra opzione è quella di aggiungere 1/4 tazza di melassa agli ingredienti bagnati quando si aggiunge il 1/4 di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi.

Colpisci un pizzico in polvere

Per il pane di mais e altri tipi di pane veloce che dipendono dal lievito per lievitare, unire alcune graffette di pantry al suo posto per approssimare una miscela commerciale di lievito. Mescolare insieme 2 parti di amido di mais, 1 parte di bicarbonato di sodio e 1 parte di crema di tartaro. Utilizzare questo mix come sostituzione 1 a 1 per il lievito. Ad esempio, una ricetta cornbread che specifica 1 cucchiaio di lievito può essere modificata usando 1 cucchiaio di amido di mais miscelato, bicarbonato di sodio e crema di miscela di tartaro. Usa altro bicarbonato di sodio se la ricetta del cornbread lo richiede.

Soluzione auto-aumentante

Se nella tua dispensa ci sono della farina bianca autoadescante, che a volte viene etichettata come farina per torte, non dovrai correre fuori al negozio per fare il lievito. Questo perché il lievito è già incorporato nella farina, spesso insieme a abbastanza sale per attivare il lievito. È disponibile anche la farina di mais autoadescante. Se hai l'uno o l'altro, non avrai bisogno di un altro agente lievitante, o sale, nella tua ricetta di cornbread.

Pan of Attack

I cornbreads di Skillet sono destinati ad essere più densi e più piatti di quelli cotti in padelle quadrate o pagnotte. Per questo motivo, in genere non richiedono il lievito o la farina bianca, basandosi invece su una piccola quantità di bicarbonato di sodio per mantenere il pane sottile come il pancake. Dopo che il burro è stato sciolto in una padella calda resistente al forno, una semplice pastella fatta con farina di mais, uova, bicarbonato, sale e latticello viene versata nella padella e il pane di mais cuoce per circa 20 minuti in un forno a 425 gradi Fahrenheit.