La differenza tra le proteine ​​del siero di latte idrolizzate e le proteine ​​del siero di latte normali

Le proteine ​​del siero di latte in polvere sono utilizzate in integratori per bibite e sostituti del pasto per ridurre il grasso corporeo e aumentare la massa muscolare magra. Tutte le polveri di siero di latte vengono lavorate in una certa misura, ma il siero idrolizzato viene sottoposto a ulteriori processi per rompere la proteina in frammenti più piccoli che possono essere più facilmente digeribili per le persone con allergie.

Le proteine ​​del siero di latte idrolizzate possono essere più facili da digerire per le persone con allergie. (Immagine: Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Whey Percentages

In molti casi, è possibile determinare l'entità della lavorazione della polvere di siero di latte in base alla percentuale di proteine ​​che contiene. La proteina di siero di latte non trasformata è semplicemente il liquido limpido rimasto dalla produzione di formaggio e disidratando il liquido lo trasforma in siero di latte in polvere. Il siero di latte non denaturato viene lasciato principalmente in quella forma e contiene dal 25 al 40 percento di proteine. Il concentrato di siero di latte in polvere viene ulteriormente filtrato per rimuovere alcuni grassi e composti del lattosio e ha una percentuale di proteine ​​finale del 50 percento all'89 percento. L'isolato di siero di latte, una forma ancora più elaborata di polvere, ha la maggior parte del lattosio e del grasso asportato e contiene almeno il 90 percento di proteine ​​in peso. Il siero di latte idrolizzato subisce una lavorazione aggiuntiva; a volte può essere chiamato siero di latte predigerito.

Elaborazione per allergie

Poiché il siero è derivato dal latte vaccino, le persone con difficoltà a digerire il lattosio o con le allergie al latte vaccino in genere lo evitano. Le polveri concentrate di siero di latte contengono meno lattosio rispetto al latte e sono spesso più facili da digerire per le persone con una leggera intolleranza al lattosio, ma potrebbero non essere adatte a soggetti con grave intolleranza al lattosio. D'altra parte, il siero idrolizzato estensivamente ha meno probabilità di causare reazioni allergiche e può anche essere idrolizzato con il lattosio. Si ritiene che il siero altamente idrolizzato non produca effetti dannosi per oltre il 90% dei bambini con allergia al latte vaccino, secondo uno studio clinico pubblicato sulla rivista "Allergia e immunologia pediatrica" ​​nel 2001.

Velocità di digestione

Un'altra differenza chiave tra siero idrolizzato e siero di latte regolare è che il corpo è più facilmente e rapidamente in grado di digerire il siero idrolizzato. Il siero di latte in polvere regolare è considerato una proteina "ad azione rapida", il che significa che il corpo è in grado di digerirlo entro 30 minuti dal consumo, ma il siero di latte idrolizzato agisce anche più rapidamente. Tutte le polveri di siero di latte possono migliorare le dimensioni del muscolo, i guadagni di forza e il recupero se le bevete dopo aver partecipato all'allenamento di forza, ma il siero idrolizzato aumenta la disponibilità di amminoacidi per stimolare la sintesi proteica muscolare in modo più efficace.

La linea di fondo

Se sei intollerante al lattosio o hai un'allergia al latte vaccino e vuoi ancora utilizzare proteine ​​del siero, la polvere idrolizzata di lattosio è probabilmente una scelta più salutare per te rispetto al concentrato di siero di latte normale. Se il lattosio non ti dà fastidio, è una questione di preferenza. Il siero idrolizzato può sembrare superiore a causa dei suoi effetti rapidi, ma contiene anche proteine ​​denaturate che sono diventate meno efficaci durante il processo di produzione, quindi non è sempre la scelta "migliore". Poiché entrambi i concentrati e gli isolati di siero di latte vengono rapidamente digeriti, il siero idrolizzato non ha un chiaro vantaggio su di essi. Per ottenere il miglior prodotto tenendo conto del prezzo, della qualità dei nutrienti e dei benefici per la salute, nutrizionista e personal trainer Monica Mollica consiglia di scegliere un concentrato di siero di latte parzialmente idrolizzato che contenga almeno l'80% di proteine.