L'indice glicemico per patate dolci
Ricco di vitamina A e beta-carotene, la patata dolce offre carboidrati complessi insieme a nutrienti antiossidanti. Se stai guardando l'indice glicemico dei tuoi cibi potresti essere sorpreso dal giudizio della patata dolce. La patata dolce amidacea si posiziona in basso sulla scala dell'indice glicemico, che misura l'effetto di un alimento sul livello di zucchero nel sangue su una scala da 1 a 100.
Patate affettate e dolci su un tavolo di legno. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Importanza dell'indice glicemico
L'indice glicemico aiuta a misurare l'impatto di un cibo sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un alto indice glicemico hanno un effetto rapido sul livello di zucchero nel sangue. Il consumo di questi alimenti provoca un picco di zucchero nel sangue, che a sua volta porta a uno schianto di zucchero nel sangue. Gli alimenti a basso indice glicemico aumentano gradualmente i livelli di zucchero nel sangue, quindi il livello di zucchero nel sangue rimane più stabile dopo il pasto.
Indice glicemico di patata dolce
Il modo in cui prepari le patate dolci fa la differenza nel loro GI. Il GI di una patata dolce da 150 g, bollita con la sua pelle per 30 minuti, è 46. Quel numero sale a 94 se la stessa patata dolce viene cotta per 45 minuti. Queste differenze drammatiche derivano dal modo in cui gli amidi nelle patate dolci si gelatinizzano durante la cottura. Gli alimenti che diventano vischiosi, o gelatinosi, nel tratto digestivo hanno un GI inferiore perché la sostanza gelatinosa rallenta il rilascio dei nutrienti nel cibo. Cuocere le patate dolci invece di bollirle cambia la qualità dei loro amidi e trasforma questo ortaggio da un alimento a GI ad un alto IG.
Carico glicemico
Il carico glicemico è un modo per tenere conto del contenuto di carboidrati di un alimento quando si calcola il suo impatto sulla glicemia. Il GL considera sia la qualità che la quantità dei carboidrati in un alimento. Una patata dolce bollita ha un GL di 11, rispetto a un GL di 42 per una patata dolce al forno. Poiché il GL non tiene conto del contenuto nutrizionale di un alimento durante la misurazione dei suoi effetti metabolici, è importante considerare i benefici per la salute delle vitamine e dei fitonutrienti della patata dolce quando si fanno le scelte alimentari.
Carboidrati e fibre
Una patata dolce da 150 g cotta nella sua pelle offre 31 g di carboidrati con solo 135 calorie e senza grassi, rendendola una fonte di energia a basso contenuto calorico, praticamente senza grassi. Una singola patata dolce ha 3,8 g di fibra, che regola la funzione intestinale e può aiutare a ridurre i livelli di lipoproteine a bassa densità, comunemente noti come colesterolo cattivo. Il contenuto di fibre delle patate dolci contribuisce al suo posizionamento sulla scala dell'indice glicemico - rallenta la digestione, che abbassa l'indice glicemico, spiega Utah State University.
suggerimenti
Scegli le patate dolci con una tonalità arancione; più profondo è il colore, più beta-carotene contiene la patata dolce. La pelle della patata dolce, con la sua alta concentrazione di vitamine e fitonutrienti, merita di essere inclusa nei vostri pasti. Ometti marshmallow, zucchero e altri dolcificanti; aggiungeranno al GI e al contenuto calorico delle tue ricette. Condire purè di patate dolci con la cannella e noce moscata per un piatto di verdure naturalmente dolce.
