L'uso di disodio fosfato

Il fosfato disodico è un additivo alimentare che combina i fosfati minerali, il fosforo e il sodio. I sali di fosfato sono talvolta usati anche come medicinali e generalmente sono considerati sicuri dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Le persone con determinate condizioni di salute che richiedono bassi livelli di assunzione di fosforo, tuttavia, potrebbero voler minimizzare la quantità di fosfato disodico che consumano.

Close-up di salsiccia cruda in budello. (Immagine: peredniankina / iStock / Getty Images)

Uso negli alimenti

Se usato come additivo alimentare, il fosfato disodico svolge una serie di ruoli. Può aiutare a regolare l'acidità del cibo, addensarlo, stabilizzarlo e mantenerlo al giusto livello di umidità. Il fosfato disodico aiuta anche a mantenere gli ingredienti a base di olio e di acqua, che altrimenti si separerebbero, mescolati insieme.

Potenziali fonti alimentari

A volte pesce e frutti di mare contengono fosfato disodico per mantenerli umidi. In caso contrario, perdono quantità significative di acqua durante la lavorazione e lo stoccaggio. Il fosfato disodico aiuta anche a conservare salsicce e carni cotte e rende morbide le bevande e il formaggio. Aiuta a conservare prodotti da forno e farina arricchita ea mantenere la morbidezza del gelato e della gelatina artificialmente zuccherata. Un'ampia varietà di altri alimenti può contenere anche disodio fosfato, tra cui impanature o battitori, cereali per la colazione, frutta candita, burro, gomme da masticare, cacao e prodotti a base di cioccolato, succhi di frutta, caffè, tè, sidro, latticini, caramelle, verdure lavorate , budino, pasta, bevande alcoliche, budini di salsiccia, dessert a base di uova o grassi, sale, sostituti del sale, zuppe, tofu, dolcificanti e bevande a base d'acqua.

Altri usi

Il fosfato disodico ha anche applicazioni non alimentari. Può essere utilizzato nel trattamento delle acque e come ritardante di fiamma. In medicina, può aiutare a ridurre i livelli elevati di calcio nel sangue o ad aumentare i livelli bassi di fosfato nel sangue. Potrebbe anche essere utile per limitare alcuni tipi di calcoli renali, ma la prova per questo è ancora preliminare, secondo MedlinePlus.

Potenziali preoccupazioni

Grandi quantità di fosfato bisodico o di altri sali di fosfato possono causare mal di stomaco, stitichezza o diarrea. Le persone con insufficienza cardiaca, cirrosi o qualsiasi altra condizione che può causare edema dovrebbero evitare il fosfato bisodico, poiché potrebbe peggiorare i sintomi di queste condizioni, secondo MedlinePlus. Un articolo pubblicato su "Deutsches Arzteblatt International" nel gennaio 2012 evidenzia la preoccupazione che gli additivi ai fosfati negli alimenti potrebbero essere un problema per le persone che hanno condizioni che richiedono loro di limitare i loro livelli di fosforo. Il tipo di fosforo presente nel fosfato bisodico e negli altri additivi alimentari è più facilmente assorbito di quello trovato naturalmente negli alimenti, quindi può potenzialmente aumentare i livelli di fosforo troppo nelle persone che mangiano molti alimenti trasformati contenenti questi additivi. Le condizioni di preoccupazione includono malattia renale, cardiopatia e polmonare grave, problemi alla tiroide, malattie del fegato e morbo di Addison.