Tossine in sedano
Il sedano contiene certe tossine chiamate psoraleni con effetti potenzialmente cancerogeni e gozzogeni con effetti potenzialmente anti-tiroidei. Il sedano è anche uno dei vegetali più ricchi di pesticidi, a meno che non sia coltivato biologicamente ed è vulnerabile a una specie di muffa chiamata micotossine. Ci sono, tuttavia, modi per crescere, selezionare, preparare e consumare sedano per ridurre al minimo i rischi per la salute associati.
psoraleni
Il sedano contiene una specie di tossina naturale chiamata psoraleni che può causare una pelle più sensibile agli effetti nocivi delle radiazioni ultraviolette, una condizione nota come fitoplodermatite. In quanto tali, sono considerati fotocancerogeni. Secondo David H. Watson nel suo libro "Tossicanti naturali negli alimenti", la cucina, e specialmente la bollitura, abbatte gli psoraleni nel sedano ma non li distrugge completamente. Gli effetti della fitoplodermatite comprendono eruzioni cutanee e decolorazioni, vesciche e scottature solari.
goitrogens
Conosciuto anche come glucosinolati, i goitrogeni sono un composto a base di zucchero e zolfo che può avere un effetto negativo sulla tiroide, cioè inibire il suo assorbimento di iodio. Secondo un rapporto intitolato "Il significato nutrizionale delle tossine che si verificano naturalmente negli alimenti vegetali" citato nel database delle piante velenose della FDA, si stima che i goitrogens in verdure come il sedano rappresentino il 4% di incidenza di gozzo o gonfiore della tiroide popolazione umana.
pesticidi
Secondo un rapporto pubblicato nel 2010 dal gruppo no-profit Environmental Working Group, il sedano inorganico è in cima alla lista dei "Dirty Dozen" di frutta e verdura contenente il maggior numero di pesticidi, con 64 tipi di pesticidi in ogni porzione. Poiché il sedano non ha una pelle protettiva per assorbire pesticidi nocivi, i consumatori sono più propensi ad ingerire questi pesticidi quando mangiano il vegetale. Gli effetti cronici dei residui di pesticidi nel cibo sulla salute umana sono ancora oggetto di molti studi. I pesticidi negli alimenti sono stati collegati a determinate disfunzioni immunitarie e tumori. Ulteriori prove hanno collegato i pesticidi alimentari a problemi neurologici e di sviluppo nei bambini, incluso l'ADHD.
nitrati
Il sedano è ricco di nitrati che, se esposti a determinati microrganismi contenuti negli alimenti e nel tratto gastrointestinale, possono essere ridotti a nitriti potenzialmente tossici. In dosi abbastanza elevate, i nitriti possono causare la metemoglobinemia, o la perdita della capacità di trasportare l'ossigeno dell'emoglobina e persino la morte. Tuttavia, le prove hanno collegato solo fonti vegetali ad alto nitrato alla tossicità del nitrito nei bambini.
micotossine
Il sedano è vulnerabile a certe muffe chiamate micotossine, tra cui aflatossina o muffa nera. Le aflatossine sono cancerogene. Altri potenziali effetti sulla salute del consumo di micotossine comprendono dolore addominale, vomito, edema, convulsioni, danni al fegato, compromissione mentale e problemi di digestione, assorbimento e metabolizzazione degli alimenti.
Suggerimenti
Gli psoraleni sul sedano provengono da un fungo brunastro noto come marciume rosa. Mangia solo il sedano senza macchie marroni per evitare di prendere in psoraleni. Evita di consumare i pesticidi in sedano inorganico acquistando solo sedano biologico o da un coltivatore locale di cui ti fidi. La sua mancanza di pelle rende quasi impossibile lavare i pesticidi dal sedano. Anche il sedano trovato nello studio del Gruppo di Lavoro Ambientale per contenere così tanti pesticidi è stato lavato dall'USDA prima di testare.
