Tipi di amido

Le piante producono l'amido e lo usano per immagazzinare i carboidrati per l'energia. Quando consumi cibi che contengono amido, diventa un'importante fonte di energia per il tuo corpo. Amidi o carboidrati complessi sono costituiti da due molecole - amilosio e amilopectina - che si uniscono per formare granuli di amido. Amilosio e amilopectina hanno caratteristiche diverse, che definiscono i diversi tipi di amidi.

patate per la vendita in un mercato. (Immagine: nutthaphol / iStock / Getty Images)

Amido lentamente digerito

L'amilosio contiene da 500 a 20.000 molecole di glucosio collegate insieme in una catena diritta. La catena si trasforma in un'elica e quindi due catene si uniscono, formando una struttura che resiste agli enzimi digestivi cercando di rompere le molecole di glucosio. Di conseguenza, l'amilosio viene lentamente digerito e assorbito, motivo per cui è chiamato un amido lentamente digeribile. L'amilosio può aiutare a mantenere il livello di zucchero nel sangue equilibrato perché non causa un grande picco nei livelli di zucchero nel sangue. Circa il 20-30% dell'amido naturale delle piante è costituito da amilosio.

Amido rapidamente digerito

L'amilopectina è significativamente più grande dell'amilosio, con una struttura composta da milioni di molecole di glucosio che si diramano e formano una struttura cristallina. Le sue unità di glucosio si scindono facilmente durante la digestione, il che lo rende un amido rapidamente digeribile. L'amilopectina può aumentare temporaneamente il livello di zucchero nel sangue, ma è seguita da un calo della glicemia nel sangue. Circa il 70-80% dell'amido naturale totale nelle piante è costituito da amilopectina.

Amido resistente

Il terzo tipo di amido resistente all'amido non viene digerito, ma viene fermentato dai batteri nel colon. La fermentazione dell'amido produce acidi grassi a catena corta che forniscono energia alle cellule dell'intestino crasso. Esistono diversi tipi di amidi resistenti. Il primo tipo, che si trova in fagioli, semi, cereali integrali o semi macinati, è protetto dalla digestione perché si trova all'interno delle pareti cellulari. Il secondo tipo contiene elevate quantità di amilosio, che sono naturalmente resistenti. Questo tipo proviene da patate, mais e frutta amidacea come le banane. Il terzo tipo, che si trova nel pane, nelle patate e nel riso, diventa più resistente dopo essere stato cotto e raffreddato.

Fonti di amido

Gli alimenti che contengono l'amido di solito hanno tutti e tre i tipi, quindi non è facile creare elenchi di alimenti che sono fonti migliori di un tipo rispetto all'altro, riporta un articolo pubblicato su "Nutrienti" nel marzo 2011. Le principali fonti di amido totale sono i cereali , fagioli e verdure amidacee come patate, mais e piselli. Avrai anche una piccola quantità di noci, semi, verdure non amidacee e frutta. Alcuni amidi vengono estratti dal mais o altre piante e modificati chimicamente per renderli più resistenti alla digestione. Formano un quarto gruppo di amidi resistenti.