Olio vegetale vs olio di girasole per friggere
Per produrre i migliori cibi fritti, le temperature di cottura dovrebbero essere di circa 375 F. Questo rapidamente cuoce il rivestimento esterno e impedisce all'olio di assorbire il cibo e renderlo untuoso. Gli oli da cucina utilizzati nelle fritture dovrebbero avere un alto punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura più alta a cui l'olio può essere riscaldato senza fumare e prima che inizi a scoppiare.
A proposito di olio da cucina
Esistono molte varietà di oli da cucina, che variano nel rapporto tra grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi che contengono. Alcuni sono derivati da fonti animali, mentre la maggior parte sono costituiti da piante, noci o semi. Gli oli possono contenere diversi tipi di grassi, come grassi malsani che possono aumentare i livelli di colesterolo e versioni più salutari che aiutano a ridurre il rischio di malattia coronarica. Tutti i grassi contengono nove calorie per grammo, il doppio delle calorie come carboidrati e proteine.
Grassi malsani
Il grasso saturo si trova solitamente in olio derivato da fonti animali, ma si trova anche nel burro e olio di cocco e nell'olio di palma ed è solido a temperatura ambiente. Questi grassi aumentano il colesterolo totale nel sangue e i livelli di colesterolo LDL (lipoproteine a bassa densità). Una dieta ricca di grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Il grasso trans è il risultato dell'aggiunta di idrogeno; noto come idrogenazione, ad un grasso insaturo per aumentare la stabilità dell'olio e facilità di cottura. Questi grassi possono anche aumentare il colesterolo LDL e diminuire il colesterolo HDL (lipoproteine ad alta densità).
Grassi più sani
I grassi polinsaturi e i grassi monoinsaturi si trovano di solito negli oli vegetali e sono liquidi a temperatura ambiente. L'uso di questi oli al posto degli oli saturi può migliorare i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. L'acido grasso omega-3 è un grasso polinsaturo che si trova in alcuni tipi di pesce, come salmone, sgombro, aringa, trota di lago, sardine e tonno albacore, ed è utile per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Olio vegetale
Il petrolio commercializzato sotto forma di olio vegetale puro viene solitamente ottenuto da semi di soia. L'olio di soia è uno degli oli economici più usati. È povero di grassi saturi, non contiene grassi trans, è ricco di grassi polinsaturi e contiene grassi monoinsaturi. È anche una fonte di acidi grassi Omega-3, così come acidi grassi Omega-6, che possono entrambi ridurre il rischio di malattie cardiache. L'olio di soia è una fonte primaria di vitamina E e ha un punto di fumo di 450 F, che lo rende stabile per friggere cibi.
L'olio vegetale regolare, non designato come puro, è una miscela di diversi oli raffinati. Questo olio ha solitamente un alto punto di fumo, ma può essere difficile determinare quali oli sono inclusi.
Olio di semi di girasole
L'olio di girasole, spremuto dai semi di girasole, è leggero, inodore e di sapore delicato. Questo olio fornisce vitamina E, ha un basso contenuto di grassi saturi e contiene sia grassi polinsaturi che monoinsaturi. L'olio di girasole alto oleico è ricco di grassi monoinsaturi ed è definito come l'80% di acido oleico. L'olio di girasole alto oleico raffinato ha un punto di fumo di 450 F. L'olio di girasole linoleico è ricco di acido linoleico grasso polinsaturo, un acido grasso omega-6. La stabilità e l'elevato punto di fumo dell'olio di girasole alto oleico lo rendono un buon olio per friggere.
Scelta tra olio vegetale e olio di girasole
Entrambi gli oli hanno alti punti di fumo, che è importante quando si friggono cibi e sono a basso contenuto di grassi saturi, che è importante per ridurre il rischio di malattie cardiache. L'olio vegetale può essere meno costoso e più facilmente disponibile rispetto all'olio di girasole. Le persone che sono allergiche a, o vogliono eliminare, la soia dalla loro dieta dovrebbero evitare l'olio vegetale. L'olio di girasole dovrebbe essere evitato da chi soffre di allergie ai semi di girasole. Il gusto può essere il fattore determinante nella scelta di quale olio sia adatto alle vostre esigenze di frittura.
