Sostituti di glicerina vegetale
La glicerina vegetale è utilizzata in alcune ricette per aiutare a mantenere l'umidità, mantenere l'acqua e gli ingredienti a base di olio mescolati insieme o aggiungere dolcezza. Di solito è usato in quantità relativamente piccole, ma fa comunque la differenza nel risultato della ricetta, quindi è meglio sostituire qualcos'altro con la glicerina vegetale piuttosto che saltarlo semplicemente se non lo trovi nei tuoi negozi locali.
La glicerina aiuta a mantenere il fondente dal cracking. (Immagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Altri tipi di glicerina
Il miglior sostituto per la glicerina vegetale - che di solito è ottenuto da olio di palma, olio di cocco o, meno spesso, olio di soia - sono altri tipi di glicerina. La glicerina a base animale è costituita da un grasso animale, come il sego di manzo, quindi non è vegetariano. La glicerina sintetica è composta da sciroppo di mais, zucchero di canna o un ingrediente a base di petrolio chiamato propilene. Sia la glicerina sintetica che quella animale possono essere utilizzate nelle stesse quantità di glicerina vegetale nelle ricette e avranno lo stesso effetto nella ricetta. Avranno anche lo stesso numero di calorie, con poco più di 4 per grammo.
Sciroppo di mais
Un altro possibile sostituto della glicerina vegetale è lo sciroppo di mais, poiché si tratta di una sostanza utilizzata per la glicerina. Lo sciroppo di mais non avrà un effetto abbastanza forte nella ricetta come la glicerina, ma fornirà alcuni degli stessi benefici. Di solito viene utilizzato nelle stesse quantità di glicerina per evitare di aggiungere ulteriore liquido alla ricetta. Questo è uno dei migliori sostituti da utilizzare se la glicerina viene utilizzata almeno parzialmente come dolcificante. Lo sciroppo di mais contiene anche circa il 100% di carboidrati, con 4 calorie per grammo, quindi è leggermente inferiore in calorie rispetto alla glicerina.
Olio vegetale
L'olio vegetale è un altro possibile sostituto della glicerina vegetale, per la stessa ragione per cui viene talvolta usato lo sciroppo di mais: è una delle fonti di glicerina vegetale. Allo stesso modo, viene solitamente utilizzato nella stessa quantità ma con meno effetto perché contiene altre sostanze e anche glicerina. Questa è una delle migliori opzioni per un sostituto se la glicerina vegetale viene utilizzata principalmente per aiutare a mantenere l'umidità. Aumenterà le calorie, tuttavia, poiché l'olio vegetale è fondamentalmente grasso al 100 percento, con 9 calorie per grammo.
considerazioni
Se stai usando la glicerina come dolcificante, devi essere consapevole che non è un sostituto dello zucchero ipocalorico. In realtà ha più calorie dello zucchero e solo il 60 percento è dolce. Consumare molta glicerina può causare un effetto lassativo, ma le piccole quantità tipicamente utilizzate nel cibo non causeranno questo effetto.
