Modi per cucinare una lonza di maiale in una padella

Con solo 3 g di grasso in un 3 once. servendo, il filetto di maiale conta come una carne sana e ricca di proteine, riporta l'Università della California Berkeley "Wellness Letter". Tuttavia, mentre il maiale è più magro del 50% rispetto a 25 anni fa, per mantenere il suo stato salutare è necessario servirlo in piccole porzioni e tagliare il grasso visibile in tutte le ricette. Aggiungi un sacco di ingredienti saporiti e di riempimento per completare il pasto, come insalate di verdure e purè di patate dolci.

Due lombo di maiale crudo su un tagliere. (Immagine: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)

saltata

La lonza di maiale funziona bene con una cottura veloce in quantità sufficiente di olio per coprire il fondo della padella. Tagliare il lombo a fette di 1 pollice e cuocere per 2 o 3 minuti su ciascun lato. Togliere il maiale in un piatto e sfumare la padella con brodo di pollo, vino o una miscela dei due, raschiando tutti i pezzi di maiale marrone dal fondo della padella. Lasciare che la miscela si ispessisca leggermente e mescolare in 1 cucchiaio. di burro. Aggiungi i funghi saltati e il prezzemolo tritato sopra i lombi, se lo desideri.

Saltato in padella

Usa la lonza di maiale tagliata a strisce o cubetti per servire sopra il riso o le tagliatelle in patatine fritte. Aromatizzare con il sale, come cipolle e aglio Quindi aggiungere verdure come broccoli, peperoni rossi o verdi e funghi. Rimuovere questi ingredienti in una ciotola separata e rosolare il maiale. Quando il maiale è pronto, rimetti tutti gli altri ingredienti nella padella, aggiungi una salsa addensata con amido di mais e riporta il tutto a fuoco lento. Cooks.com consiglia un piatto di maiale in agrodolce con una salsa a base di ketchup, succo di mela, aceto di sidro di mele, marmellata di albicocche e zenzero fresco. Aggiungere carote, cavoli, castagne d'acqua e pezzi di ananas in aggiunta al maiale.

Fritte

Una padella pesante è la scelta migliore per friggere perché l'olio si riscalda in modo uniforme. Mark Bittman, food writer per "The New York Times", raccomanda la ghisa. Per un panino al lombo di maiale fritto, affettare le fette di lonza da 1 pollice fino a quando sono sottili; dragarli con una miscela di farina, farina di mais, sale e pepe; e friggerli in mezzo ½ a 1 pollice di olio per 1½ minuti su ciascun lato. Scolare i medaglioni su carta assorbente e servirli come si farebbe con gli hamburger.

Brasato

I cuochi si riservano normalmente brasatura per tagli di carne più grassi o più duri, ma questo metodo lungo e lento funziona anche per un lombo di maiale. Avrai bisogno di un coperchio a cupola aderente per la tua padella in modo che il lombo si adatti e per evitare che il liquido evapori. Far asciugare il lombo prima su tutti i lati, aggiungere abbastanza liquido per coprire il lombo a metà e cuocere a fuoco basso fino a quando è tenero, circa due ore. Cooks.com brasata un lombo nel latte, insieme a due spicchi d'aglio e una foglia di alloro. Il sito Web Epicurious suggerisce una miscela di spezie con pepe, alloro, aglio e pimento, insieme a cipolle tritate, peperoni, pomodori schiacciati, vino bianco e brodo di carne.