Quali sono gli amidi cattivi?

Il tuo corpo ha bisogno di amidi o carboidrati per creare energia, ma è importante scegliere il giusto tipo di carboidrati. Alcuni amidi apportano molti benefici per la salute, come fibre, vitamine e minerali; ma alcuni semplicemente riempiono la pancia senza fornire alcun nutriente. Conoscere la differenza può aiutarti a fare scelte più sane per te e la tua famiglia.

Un cesto di croissant, panini e pane integrale su un tavolo all'aperto. (Immagine: reka / F1online / Getty Images)

Informazione generale

Secondo il National Institutes of Health, o NIH, gli alimenti a base di carboidrati sono noti anche come amidi e questi alimenti alterano i livelli di zucchero più di ogni altro tipo di cibo. Gli amidi "cattivi" o malsani sono anche noti come cibi raffinati o trasformati. Il NIH chiama questi tipi di amidi "calorie vuote" perché forniscono calorie ma mancano vitamine, minerali e fibre. Mangiare troppi di questi tipi di alimenti può portare all'obesità. Questi alimenti raffinati e trasformati vengono rapidamente digeriti in zuccheri semplici e assorbiti nel sangue, portando ad un aumento della glicemia che si riduce rapidamente.

Alimenti raffinati

I cibi raffinati, come il pane bianco, la pasta normale, il riso bianco e qualsiasi cosa fatta con farina bianca o per tutti gli usi, hanno subito un processo per rimuovere la crusca e il germe del grano intero, lasciando l'endosperma amidaceo. Sfortunatamente, la crusca e il germe sono le parti più nutrienti del grano, contenenti fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Alcune forme di questi alimenti raffinati, come alcuni tipi di pane e cereali, sono state arricchite con vitamine del gruppo B e altri nutrienti per sostituire alcuni dei benefici per la salute rimossi con la crusca e il germe.

Alimenti zuccherati

Biscotti, torte, caramelle e altri dolci costituiscono un altro tipo di amido "cattivo". Come i cibi raffinati, questi alimenti forniscono calorie vuote, nel senso che ti riempiono, ma hanno poco o nessun valore nutritivo. Di solito sono fatti con raffinata farina bianca e contengono molto zucchero, entrambi sono malsani. Oltre a causare obesità, mangiare troppo zucchero può causare problemi dentali.

Opzioni più sane

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che almeno la metà degli amidi che mangiamo ogni giorno provengano da cereali integrali, come pane integrale e pasta, riso integrale e farina d'avena. Cerca le parole "whole grain" nell'elenco degli ingredienti degli alimenti che acquisti. I cibi raffinati arricchiti sono una scelta migliore rispetto ai cibi raffinati, ma solo una frazione delle sostanze nutritive viene aggiunta a loro; quindi non forniscono ancora gli stessi benefici per la salute dei cereali integrali. Invece di prodotti da forno trasformati, cercare quelli che sono senza zucchero e fatti con farina di grano intero. Usa frutta fresca per soddisfare un goloso perché molti frutti contengono zucchero ma sono anche carichi di fibre, vitamine e antiossidanti.