Quali sono i benefici per la salute della salsa di soia?
Un condimento comune alla cucina asiatica, la salsa di soia è stata scoperta in Cina più di 2500 anni fa, secondo il produttore Kikkoman. La salsa di soia aggiunge un sapore pungente e salato al vostro cibo, insieme a una serie di benefici nutrizionali.
Un piatto di salsa di soia su un tavolo di legno. (Immagine: ffolas / iStock / Getty Images)Una fonte di sodio
Una dose di 1 cucchiaino di salsa di soia, nota anche come tamari, ha 335 milligrammi di sodio, secondo l'USDA National Nutrient Database. Mentre il sodio è un minerale essenziale, richiesto per le funzioni corporee di base, tra cui la trasmissione del nervo e la regolazione della pressione sanguigna, il limite superiore raccomandato di sodio per gli adulti è di 2.300 milligrammi al giorno. Scende a 1.500 milligrammi al giorno per chi ha una storia di malattie cardiovascolari, è afroamericano o ha 51 anni o più.
Lo stesso sapore, meno sodio del sale
A causa del sapore ricco della salsa di soia, è necessario meno di produrre lo stesso profilo di gusto del sale da cucina. Ciò significa che, nonostante il suo contenuto di sodio relativamente alto, può aiutare a mantenere sotto controllo il consumo di sodio. Poiché la maggior parte degli americani ha troppo sodio nella loro dieta, usare la salsa di soia al posto del sodio potrebbe aiutare a ridurre la quantità di sodio che assumi in un giorno, senza compromettere il gusto. Una pubblicazione del 2009 nel "Journal of Food Science" ha scoperto che la sostituzione della salsa di soia prodotta naturalmente per il sale da cucina negli alimenti non ha diminuito l'intensità del gusto del cibo, nonostante il contenuto totale di sodio fosse ridotto. In alcuni casi, c'era il 50% di sodio in meno negli alimenti e nessun cambiamento percepibile nel gusto.
Proprietà anti-allergiche
Una revisione del 2005 nel "Journal of Bioscience and Bioengineering" ha rilevato che la salsa di soia aveva proprietà anti-allergeniche. In uno studio su linea cellulare, i polisaccaridi shoyu, prodotti durante il processo di fermentazione richiesto per preparare la salsa di soia, hanno dimostrato potenti capacità anti-allergiche. In uno studio sull'uomo, i partecipanti che hanno ingerito la salsa di soia e hanno avuto allergie hanno mostrato più miglioramenti rispetto a quelli che assumevano il placebo. Gli scienziati hanno concluso che la salsa di soia era molto promettente nel trattamento delle allergie, sebbene fossero necessari ulteriori studi.
Proprietà antiossidanti
Nel 2005, il "Journal of Bisoscience and Bioengineering" ha pubblicato una recensione di diversi studi condotti sulla salsa di soia e ha scoperto che era molto alto in shoyuflavones, un antiossidante naturale. Gli antiossidanti naturali proteggono il tuo corpo dai danni provocati dai radicali liberi, che il tuo corpo produce naturalmente mentre digerisce il cibo. I radicali liberi possono accelerare il processo di invecchiamento, oltre ad aumentare potenzialmente il rischio di sviluppare malattie cardiache o cancro. L'autore della revisione ha concluso che gli antiossidanti nella salsa di soia hanno contribuito a ridurre gli effetti dell'infiammazione, oltre a migliorare la produzione complessiva di acido gastrico, contribuendo così alla digestione. Inoltre, le proprietà antimicrobiche della salsa di soia sono risultate efficaci nel proteggere il corpo da alcuni batteri.
