Quali sono i tipi di Pho?

Esistono due tipi fondamentali di pho - beef o di pollo - oltre a dozzine se non centinaia di varianti. Sia pho bo, la tradizionale zuppa di manzo, e pho ga, la versione con pollo, sono fatti con spaghetti di riso e scalogno. Quindi iniziano i giochi. Ad esempio, otto tipi di carne bovina possono essere utilizzati in pho bo. Sei opzioni di verdure e tre condimenti aggiungono il numero di varianti.

Una grande ciotola di pho. (Immagine: rez-art / iStock / Getty Images)

Origini di Pho

La parola pho deriva dal termine francese pot au feu, che significa zuppa francese. Secondo il sito web di Pho Fever, pho ha avuto origine nel nord del Vietnam negli anni 1880. E 'stato influenzato dalla cucina cinese e francese - spaghetti di riso e spezie sono stati importati dalla Cina e la carne rossa era popolare in Francia. Dopo che il Vietnam fu diviso nel 1954, la popolarità del pho si diffuse dal Nord al Vietnam del Sud, ma gli stili divergevano. La versione nord era semplice, usando meno ingredienti e pezzi di carne. La versione meridionale era più complessa, con una dozzina di ingredienti. Quando i rifugiati vietnamiti iniziarono ad emigrare negli Stati Uniti negli anni '70, il pho divenne popolare in America. Ci sono circa 2000 ristoranti vietnamiti segnalati negli Stati Uniti, per lo più cucinando pho in stile meridionale.

Pho Bo

Con un paio di eccezioni, la carne di manzo utilizzata nella zuppa di pesce è mediamente rara e continua a cuocere nel brodo di minestra. Le tue scelte di manzo sono boin, che è una bistecca ben affettata; bo tai, bistecca rara affettata; nam, bistecca di fianco; ve don, bistecca al fianco croccante; gau, petto grasso; gan, tendine; Sach, Trippa; e bo vien, polpette di carne bovina, solitamente con tendine.

Pho Ga

Pho con pollo è un affare relativamente semplice, con pollo aggiunto al brodo. Le scelte di verdure per pho bo o pho ga includono basilico, sawgrass, germogli di soia, scalogno, coriandolo e peperoncino. Condimenti per entrambe le zuppe includono lime, salsa chili e hoisin, noto anche come salsa di prugne.

considerazioni

Il sito web di Loving Pho semplifica la miriade di opzioni di pho: ti consiglia di "solo dire loro quello che vuoi". Un buon ristorante pho dovrebbe essere in grado di obbligarti. Tra i molti modi per personalizzare il tuo pho, puoi chiedere grassi invece del brodo standard senza grassi, più o meno noodles e brodo grasso con le cipolle imbiancate sul lato. È possibile ottenere crudo bo tai come contorno per essere immerso nel brodo o nei contorni dei germogli di soia al vapore. Se ordinate il normale brodo senza grassi e potete vedere sul fondo della ciotola, è un segno di pho di alta qualità.