Cosa mettete sulla frutta appena tagliata per impedirle di diventare marrone?

Che si tratti di un semplice piatto di mela affettata o di una macedonia tropicale esotica, i vivaci colori della frutta fresca possono essere una gioia per gli occhi e per lo stomaco. Ma a meno che non lo mangi subito, l'ossigeno nell'aria reagirà con gli enzimi presenti sulla superficie di taglio di molti tipi di frutta e, di conseguenza, inizieranno a diventare marroni attorno ai bordi prima che raggiungano anche la piastra. Quindi, vale la pena di fare alcuni semplici passaggi per mantenere i tuoi frutti freschi come il momento in cui li hai tagliati.

Insalata di frutta fresca tagliata (Immagine: chainatp / iStock / Getty Images)

Acido citrico

Uno dei modi più semplici per preservare il colore di frutti come mele, pere, banane e avocado è quello di gettarli in una sostanza acida come il succo di limone o di lime. Questo funziona perché l'acido citrico nel succo interrompe la reazione chimica necessaria per il processo di doratura nelle sue tracce. Ha anche il vantaggio di aggiungere un delizioso sapore di agrumi a qualsiasi frutto tu stia per godere.

acqua

Anche se potrebbe non essere appropriato per tutti i frutti, immergere i pezzi in acqua fredda dopo il taglio è un modo molto efficace per impedire che la superficie del taglio entri in contatto con l'aria. Ciò significa che il processo di ossidazione può essere interrotto prima che inizi, mantenendo allo stesso tempo il frutto fresco e fresco. È anche possibile fermare gli enzimi immergendo i tipi di frutta più consistenti, come mele e pere, in acqua bollente per un tempo molto breve.

Zucchero e sale

Rivestire la superficie tagliata del frutto nello sciroppo di zucchero proteggerà le cellule esposte dall'aria e preverrà lo scolorimento. In alternativa, ricoprendo la frutta con il sale si impedisce anche al frutto di diventare marrone. Tuttavia, come puoi immaginare, nessuna di queste tecniche migliorerà il sapore o il valore nutrizionale del frutto, quindi è probabilmente meglio evitarlo se vuoi goderti la tua frutta fresca al meglio.

decapaggio

Allo stesso modo in cui il succo di limone impedisce il processo di doratura, così anche il decapaggio. I frutti come le pere di solito si colorano in pochi minuti dopo essere stati tagliati, ma possono essere decapati in una miscela di aceto speziato e zucchero. Questo non solo previene lo scolorimento ma preserverà il frutto per molti mesi. Le pere in salamoia, in particolare, sono eccellenti se servite con carne arrosto o piatti di pollame. Questo è un modo delizioso per godersi il raccolto autunnale durante i mesi invernali.