Quali enzimi si usano per abbattere i carboidrati?
Hai mai lasciato che un cracker si sedesse in bocca senza masticarlo e ha notato un sapore dolce sulla tua lingua? Quel sapore è il risultato di un enzima che cerca di abbattere il cracker. Gli enzimi agiscono lungo tutto il tratto gastrointestinale per idrolizzare le lunghe catene di un carboidrato e trasformarlo in catene più piccole. L'obiettivo finale di digerire i carboidrati è smantellare la loro struttura in molecole più piccole che il tuo corpo può assorbire.
Fette di pane tostato di grano (Immagine: Radu Sebastian / iStock / Getty Images)Digestione e assorbimento
L'obiettivo di digerire e assorbire gli zuccheri e l'amido è di scomporli continuamente in molecole sempre più piccole che il tuo corpo può assorbire e utilizzare. Le molecole di amido più grandi, o i carboidrati complessi, richiedono un ampio esaurimento. I carboidrati o gli zuccheri semplici richiedono un processo di esaurimento o nessuno.
Rottura
La digestione dei carboidrati inizia in bocca con l'aiuto di una sostanza chiamata "amilasi salivare", un enzima che scompone l'amido in piccole molecole di glucosio chiamate "destrine". Destrina viene usata a volte come agente addensante nel cibo. Le catene più piccole di amido, o destrine, vengono ulteriormente scomposte in polisaccaridi e poi in maltosio.
Digestione principale
Anche se la digestione dei carboidrati inizia in bocca, la maggior parte del lavoro effettivo avviene nell'intestino tenue. Con il lavoro di tre diversi enzimi, i carboidrati vengono scomposti dai polisaccaridi per ridurre le catene di glucosio e i disaccaridi. Gli enzimi nella membrana esterna della cellula intestinale eseguono lo smantellamento finale dei carboidrati. Questi enzimi sono maltasi, che scompone il maltosio in glucosio; sucrasi, che scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio; e lattasi, che scompone il lattosio in glucosio e galattosio.
Fibra
Le fibre indugiano nello stomaco e ritardano lo svuotamento gastrico, favorendo una sensazione di pienezza o sazietà. Nell'intestino crasso, ore dopo aver finito di mangiare, la maggior parte degli zuccheri e degli amidi sono stati digeriti. La fibra è l'unica parte del carboidrato che rimane nel tuo tratto digestivo. Attrae l'acqua, che ammorbidisce le feci per il passaggio senza sforzo.
