Cosa succede se si cucina la carne dopo che è andato a male?
La carne cattiva è un terreno fertile per batteri come Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium ed Escherichia coli. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti riporta che la quantità di batteri presenti nella carne può raddoppiare ogni 20 minuti quando viene lasciata a temperature da 40 gradi Fahrenheit a 140 gradi Fahrenheit, diventando un pericoloso rischio per la salute. La temperatura di cottura e la corretta manipolazione sono fattori chiave per la sicurezza del consumo di carne. L'USDA raccomanda inoltre di smaltire qualsiasi carne viziata o lasciata a temperature calde per più di un'ora.
Un assortimento di carne cruda al supermercato. (Immagine: camij / iStock / Getty Images)La cottura uccide i batteri
La Salmonella contamina la carne quando viene lasciata a temperature inferiori a 140 gradi, non refrigerate o poco cotte. La Salmonella causa salmonellosi, una malattia che causa crampi addominali, febbre e diarrea. Cucinare carne viziata fino a quando raggiunge i 150 gradi Fahrenheit distrugge la salmonella.
E. coli può crescere nella carne anche se refrigerata o congelata. La cottura distrugge i batteri, ma le tossine di solito rimangono nella carne, lasciandola pericolosa da mangiare. Il riscaldamento inadeguato o la ricontaminazione della carne provoca crampi, febbre, problemi intestinali e talvolta la morte.
Alcuni sopravviveranno
Due batteri, Bacillus e Clostridium, portano spore. Il calore intenso li disattiva, ma producono spore che resistono al congelamento e alla cottura. Queste spore causano malattie. Le spore di Clostridium producono il botulismo, una delle principali cause di malattie alimentari.
Cucinare carne viziata ad alta temperatura uccide alcuni batteri, ma può lasciare le tossine dietro. Le restanti tossine causano malattie di origine alimentare e la cottura non le distrugge. I batteri dello stafilococco muoiono dalla cottura, ma producono tossine termoresistenti che causano nausea e diarrea.
Storage sicuro
La manipolazione sicura della carne aiuta a prevenire il deterioramento e la crescita dei batteri. L'USDA raccomanda di acquistare la carne dopo aver selezionato tutti gli altri generi alimentari per evitare che la carne resti a lungo nel carrello della spesa. Quando arrivi a casa, refrigerare subito la carne in un frigorifero che è sotto i 40 gradi Fahrenheit o congelarlo. Scongelare la carne congelata in acqua fredda, nel forno a microonde o nel frigorifero, piuttosto che lasciarla a temperatura ambiente dove i batteri possono crescere. Consultare la tabella delle temperature di sicurezza raccomandata dall'USDA quando si cuoce la carne.
Avvertenze
L'USDA raccomanda di non mangiare carne viziata, anche se è cotta. Se noti che la carne emette un odore di ammoniaca o rancido, ed è viscosa o grigia, probabilmente è rovinata. La muffa sulla carne indica anche il deterioramento.
