In che mondo è fermentato il caffè?

Se ami sottaceti, crauti o miso, probabilmente non ci pensi nemmeno due volte che questi piatti sono fermentati. Ma come ti sentiresti ad ottenere il ronzio della tua caffeina da una tazza di joe fermentato?

Ami il caffè, ma non grande per i suoi sapori amari e astringenti? Il caffè fermentato potrebbe essere la soluzione giusta. (Immagine: Sirirak / iStock / Getty Images)

La startup di Brooklyn Afineur è riuscita a creare il primo caffè "colto", riferisce Food Navigator. Perché? Nel tentativo di eliminare l'amarezza del caffè.

I co-fondatori di Afineur, la dott.ssa Camille Delebecque e la dott.ssa Sophie Deterre, hanno unito le loro conoscenze di chimica aromatica e microbiologia per creare questo prodotto unico al mondo. Durante un processo di fermentazione secondaria controllato di due giorni, cinque microbi, selezionati da migliaia di microbi presenti in natura, mangiano letteralmente le note amare del caffè. Chicchi di caffè verde Arabica, per essere precisi.

E dopo essere stato arrostito - un processo che uccide tutti i microbi - i chicchi di caffè sono più aromatici e meno astringenti e amari, dice Delebecque. "I consumatori che non possono sopportare il caffè ... a causa delle sue note amare possono gustarlo, mentre i bevitori di caffè che attualmente aggiungono latte o zucchero a [il loro caffè] potrebbero abbandonare entrambi".

E la risposta è stata incoraggiante, dice Delebecque.

Campionando i risultati di un piccolo progetto kickstarter. Questi ragazzi fanno fermentare il caffè in un laboratorio. Ed è delizioso Non vedo l'ora di vedere questa squadra in scala. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

Una foto postata da Rocky Cole (@rtaylorcole) il 5 gennaio 2016 alle 6:48 am PST

Secondo i co-fondatori, gli OGM non vengono introdotti in nessun punto del processo. "Afineur non usa tecniche" synbio "per i microbi bioingegneri e non utilizza l'ingegneria genetica in nessuna fase del processo di produzione", afferma Food Navigator.

Per quanto riguarda il prossimo, Afineur sta lavorando a un prodotto a base di caffè che non causerà disagio digestivo.

Afineur sta attualmente spedendo il suo prodotto di caffè colto in qualsiasi parte del mondo.

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