Cos'è il destrosio e perché è nel tuo cibo
Il destrosio è una forma di glucosio derivato dagli amidi. È uno degli ingredienti più comunemente usati negli alimenti confezionati per la sua convenienza e ampia disponibilità. I prodotti da forno e i dessert contengono spesso destrosio, ma possono essere utilizzati come zuccheri aggiunti in qualsiasi alimento trasformato che viene zuccherato dal produttore. Poiché il nome varia a seconda della fonte originale di amido, non è possibile che un particolare alimento contenga destrosio.
Il destrosio viene aggiunto agli alimenti per addolcirli. (Immagine: Debby Lewis-Harrison / Cultura / Getty Images)Tutto su destrosio
Lo zucchero da tavola, o saccarosio, è quello che molti di noi considerano lo "zucchero". Ma solo perché non si cosparge lo zucchero sui cibi, o si cuoce con esso non significa che non si mangi zucchero. Lo zucchero è disponibile in molte forme diverse.
Un tipo comune di zucchero presente negli alimenti confezionati e trasformati è il destrosio. Il destrosio viene prodotto quando le piante amidacee - principalmente mais (e meno comunemente grano o riso) - vengono scomposte in monosaccaridi usando enzimi e, in misura minore, acidi. Poiché proviene da fonti naturali, il destrosio è considerato "naturale", ma viene comunque elaborato.
Circa il 20% meno dolce del saccarosio, il destrosio è comunemente usato come dolcificante negli alimenti confezionati e lavorati a causa della sua convenienza e ampia disponibilità. Ha un piacevole sapore "rinfrescante" che complimenta con i sapori degli alimenti utilizzati per addolcire, aiuta l'impasto a salire e marrone, è noto per migliorare e stabilizzare i coloranti alimentari, e può anche estendere la durata di conservazione degli alimenti confezionati.
Alimenti che contengono destrosio
Il destrosio si può trovare anche nei cibi salati, come i salumi. (Immagine: ulkan / iStock / Getty Images)Il destrosio viene aggiunto agli alimenti per addolcirli e talvolta anche come riempitivo o agente texturizzante. Il destrosio viene utilizzato in salse, biscotti, miscele per torte, caramelle, bevande energetiche e dessert surgelati. Può anche essere incluso in alimenti salati come salumi, cibi in scatola, salatini, sottaceti e cracker. Forse non ti rendi conto che un particolare alimento contiene destrosio perché può apparire su un'etichetta con altri nomi tra cui zucchero di mais, zucchero di grano, zucchero di riso, destrosio monoidrato, d-glucosio, zucchero d'uva e destrosio anidrasi.
Usi non alimentari per destrosio
Il destrosio ha un alto indice glicemico, il che significa che aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, quindi è utilizzato in preparazioni endovenose (IV) e iniezioni in ambiente ospedaliero per bassi livelli di zucchero nel sangue e disidratazione e alimentazione endovenosa. Le persone che hanno il diabete potrebbero usare compresse o gel di destrosio per aumentare i loro livelli di zucchero nel sangue se diventano pericolosamente bassi. Quando si usa destrosio, i livelli di zucchero nel sangue devono essere attentamente monitorati per evitare che il livello di zucchero nel sangue diventi troppo alto. Il destrosio viene talvolta usato dagli atleti di resistenza come integratore per combattere il basso livello di zucchero nel sangue e reintegrare il glicogeno esaurito durante o dopo lunghi allenamenti intensi. Può anche essere usato come "trasportatore" negli integratori alimentari.
Destrosio nella dieta: precauzioni ed effetti collaterali
Il destrosio è considerato uno zucchero aggiunto. (Immagine: Coprid / iStock / Getty Images)Poiché viene aggiunto agli alimenti trasformati, il destrosio è considerato uno zucchero aggiunto. Secondo l'American Heart Association, la donna media dovrebbe ottenere non più di sei cucchiaini di zuccheri aggiunti al giorno, e l'uomo medio dovrebbe ottenere non più di nove cucchiaini al giorno. Ma la maggior parte delle persone consuma circa tre o quattro volte le quantità raccomandate di zuccheri aggiunti nella loro dieta quotidiana.
Gli effetti collaterali degli zuccheri in eccesso di tutti i tipi sono stati collegati all'aumento di peso, alle cavità, all'immunità abbassata e ad un aumentato rischio di molte malattie, tra cui malattie cardiache, diabete, infarto, alcuni tipi di cancro e persino la malattia di Alzheimer.
Quando mangiamo carboidrati, vengono convertiti in un monosaccaride (zucchero semplice) chiamato glucosio, che fornisce energia alle nostre cellule. Rilasciamo l'insulina per ottenere il glucosio dalla circolazione sanguigna nelle cellule. Se gli zuccheri in eccesso vengono consumati, vengono immagazzinati - alcuni nei muscoli sotto forma di glicogeno, ma la maggior parte viene immagazzinata come tessuto adiposo o grasso. Mangiare troppo zucchero nel tempo può anche portare ad un aumento di peso e una condizione chiamata insulino-resistenza, il che significa che il glucosio non viene effettivamente consegnato alle cellule e rimane nel flusso sanguigno troppo a lungo. Questo può portare alla fatica e ad un aumentato rischio di molte malattie.
La maggior parte del destrosio è prodotto da mais geneticamente modificato (OGM), utilizzando enzimi OGM. Quindi, per le persone che sono preoccupate o evitate gli OGM vorranno cercare l'etichetta biologica o non OGM sull'etichetta di qualsiasi prodotto che contenga destrosio.
Come la maggior parte degli zuccheri, il destrosio è calorie vuote. Il modo migliore per evitare di mangiare troppo destrosio e zucchero è limitare la quantità di alimenti confezionati e trasformati consumati, mentre si ottengono cibi vegetali più interi, non trattati e ricchi di sostanze nutritive.
