Cos'è la saccarina di sodio?
Tra la saccarina, l'aspartame, il sucralosio, la stevia e i ciclammati da lungo messo fuori legge, è facile essere confusi da tutti i dolcificanti artificiali. Giudicare quali prodotti sono i migliori per la cottura e quali sono i migliori per l'uso al tavolo è abbastanza sconcertante senza pesare i relativi problemi di sicurezza. La saccarina di sodio ha oltre 100 anni di uso commerciale negli Stati Uniti. Gli scienziati hanno studiato esaurientemente la sua sicurezza relativa nel corso degli anni.
Una piccola scodella di saccarina di sodio. (Immagine: Amarita / iStock / Getty Images)Chimica
La saccarina di sodio è la forma salina della saccarina, un dolcificante artificiale. Come molti altri sali, si dissocia nelle sue parti componenti una volta disciolto in acqua. Le parole "saccarina di sodio" e "saccarina" sono usate in modo intercambiabile perché la saccarina è il componente che ha il sapore dolce. Entrambi i nomi sono più facili da usare rispetto al vero nome chimico, che è 1,2-benzisotiazol-3 (2H) -one, 1,1-diossido. Questa sostanza chimica ha un peso molecolare di 241,19. La saccarina di sodio ha 300 volte il potere dolcificante dello zucchero. Gli agenti di carica inerte vengono comunemente aggiunti ai prodotti commerciali per renderli più facili da usare.
Storia
La saccarina di sodio fu sviluppata per la prima volta nel 1878. La produzione su larga scala iniziò quasi immediatamente. Negli anni '70, studi contrastanti sui ratti hanno sollevato la possibilità che la saccarina di sodio sia cancerogena, cosicché la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha richiesto che i prodotti a base di saccarina includessero un'etichetta di avvertenza. Ricerche successive su primati umani e non umani hanno dimostrato che la saccarina era sicura per il consumo umano. Ad esempio, un articolo del gennaio 1998 pubblicato sul "Journal for the National Cancer Institute" mostrava che i primati che erano esposti alla saccarina su base giornaliera dalla nascita non mostravano effetti avversi. Questi rapporti hanno portato a una dichiarazione della FDA del 2001 secondo cui la saccarina era sicura.
usi
Oltre ai piccoli pacchetti che si trovano nei piatti dei tavoli dei ristoranti, la saccarina di sodio viene abitualmente utilizzata in frutta in scatola, gelatina aromatizzata, condimenti per dessert, bibite dietetiche, prodotti da forno, marmellate, gomme da masticare, caramelle e condimenti per insalate. A differenza dell'aspartame, la saccarina di sodio è stabile al calore, quindi può essere usata nella cottura e nella cottura senza perdere dolcezza.
Fatti divertenti
La pubblicazione di "The Jungle" di Upton Sinclair ha sensibilizzato il pubblico sui problemi del cibo adulterato. Questa preoccupazione si è estesa alla saccarina di sodio. Sebbene non avesse dati a supporto della sua sicurezza, il capo chimico del Dipartimento dell'Agricoltura propose un divieto di saccarina. Il presidente Theodore Roosevelt, un gentiluomo piuttosto corpulento, rispose: "Chiunque sostenga che la saccarina sia dannosa per la salute è un idiota, la Dr. Rixey me lo dà ogni giorno".
