Qual è la differenza tra cuocere cioccolato e cioccolato?

Quasi tutti i diversi tipi di cioccolato disponibili nella maggior parte dei supermercati possono essere utilizzati in cottura. La principale differenza tra i vari tipi è se la confezione è dolcificata o no. In generale, ciò che è tradizionalmente noto come cioccolato da forno non zuccherato o leggermente zuccherato mentre il cioccolato per il consumo è addolcito. Il cioccolato da forno è puro cioccolato senza ingredienti aggiunti. Altri cioccolatini venduti per mangiare contengono dolcificanti, aromi e persino altri ingredienti come noci, frutta secca, erbe o spezie. I cioccolatini commercializzati per il consumo sono venduti in confezioni fantasiose contenenti barrette sottili, di solito circa 2 o 3 once, e puoi aspettarti di pagare di più per questo tipo di cioccolato.

La cioccolata non zuccherata sembra allettante ma ha un sapore amaro. (Immagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Cioccolato al forno

I due tipi principali di cioccolato da forno sono il cioccolato non zuccherato e agrodolce. Il cioccolato non zuccherato può essere trovato nella sezione di cottura della maggior parte dei supermercati ed è solitamente venduto in confezioni contenenti otto quadrati da 1 oncia. Anche se il cioccolato agrodolce ha un po 'di zucchero aggiunto e può essere acquistato per il consumo, spesso viene fornito in quadrati spessi da 1 oncia e viene anche venduto sfuso appositamente per scopi di cottura. Il cioccolato da forno è fatto con punte di cacao macinate e poi trasformate in pasta. La pasta contiene circa il 50% di solidi di cacao e il 50% di burro di cacao; tuttavia, il contenuto di cacao è pari al 100 percento, quindi non vengono aggiunti zuccheri o altri ingredienti. Il cioccolato agrodolce contiene più del 35% di solidi di cacao e il 67% di cacao.

Cioccolato semidolce

Il cioccolato semidolce può essere acquistato per la cottura, ma è abbastanza dolce da essere mangiato direttamente dal pacchetto. Sebbene sia più dolce del cioccolato agrodolce, i due possono essere usati indifferentemente nelle ricette. Se preferisci il cioccolato agrodolce e hai solo cioccolato semidolce in casa, prendi in considerazione di ridurre leggermente la quantità di zucchero nella tua ricetta di cioccolato. Il cioccolato semidolce è disponibile in patatine, barrette e quadrati da 1 oncia. Il cioccolato semidolce è il cioccolato più popolare utilizzato nella produzione di biscotti con gocce di cioccolato.

Cioccolato tedesco

Il dolce al cioccolato tedesco è più dolce di altri cioccolatini da forno. Il cioccolato fondente contiene il 46% di cacao, che è simile al cioccolato agrodolce, ma contiene più zucchero. Il tedesco Sweet Chocolate, ora un marchio Kraft e parte della sua linea Baker's Chocolate, è stato creato da Samuel German. Pensava che aggiungere zucchero al cioccolato sarebbe stato più conveniente per i fornai che usare il cioccolato non zuccherato. È una dolcezza, è più dolce del cioccolato semidolce. Il cioccolato tedesco è usato più spesso nella fabbricazione della torta al cioccolato tedesca - che non è una specialità da dessert della Germania, ma è il nome della marca di cioccolato usata nella torta.

Altri cioccolatini

Anche se usati meno spesso di altri cioccolatini, il cioccolato al latte è disponibile in trucioli e blocchi per la cottura. Il cioccolato al latte è addolcito e ha aggiunto solidi del latte, aumentando il contenuto di grassi e diminuendo il contenuto di cacao. Anche se non contiene vero cacao, il cioccolato bianco è disponibile anche in patatine e blocchi per la cottura. Di tutti i cioccolatini, la cioccolata bianca è la più dolce; ha burro di cacao, ma senza polvere di cacao. Sia il cioccolato bianco che il cioccolato al latte possono essere usati allo stesso modo del cioccolato agrodolce e semidolci.