Qual è la differenza tra la cottura e la cottura a convezione?

Se il tuo forno ha un ambiente di convezione tra le sue caratteristiche e non lo stai utilizzando, ti stai perdendo per una maggiore comodità. I forni a convezione cuociono i cibi più velocemente e in modo uniforme rispetto ai forni tradizionali, risparmiando tempo e frustrazione. Carni, verdure e pasticcini beneficiano tutti della cottura a convezione, con alcune eccezioni.

L'impostazione di convezione di un forno riduce il tempo totale di cottura. (Immagine: Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Come riscalda i forni

Tutti i forni utilizzano una combinazione di radiazione termica e convezione dell'aria per trasferire il calore al cibo. La radiazione termica trasferisce il calore attraverso il contatto indiretto, il modo in cui il sole riscalda la terra. In un forno, la radiazione termica proviene da elementi riscaldanti in alto e in basso. All'interno delle pareti del forno, il calore viene anche trasferito attraverso la convezione dell'aria - il movimento delle molecole d'aria. In un forno convenzionale, la velocità di trasferimento del calore attraverso sia la radiazione che la convezione è relativamente lenta.

Caratteristiche del forno a convezione

Con l'aggiunta di un ventilatore, i forni a convezione aumentano il movimento dell'aria, che accelera il trasferimento di calore convettivo. Il ventilatore aiuta anche a distribuire l'aria calda attorno al forno, riducendo i punti caldi e freddi che sono caratteristici della maggior parte dei forni tradizionali. Di conseguenza, il cibo cotto in un forno a convezione cuoce più velocemente e in modo uniforme. I veri forni a convezione hanno anche un terzo elemento riscaldante che riscalda l'aria prima di introdurla nel forno, piuttosto che semplicemente far circolare l'aria.

Effettuare le regolazioni della ricetta

La maggior parte delle ricette presuppone che il cuoco stia utilizzando un forno convenzionale. Se si cuoce in forno a convezione, è necessario regolare il tempo di cottura e la temperatura del forno della ricetta. Con l'aumento della velocità di trasferimento del calore, i forni a convezione cucinano alimenti fino al 25 percento più velocemente dei forni tradizionali. Controllare la cottura ben prima che sia trascorso il tempo di cottura indicato. Allo stesso modo, si dovrebbe anche ridurre la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit.

Quali alimenti funzionano

I forni a convezione sono ideali per cuocere e arrostire rapidamente molti cibi. Carni, verdure e pasticcini dorano in modo più uniforme e sviluppano superfici più croccanti. Puoi anche cuocere più vassoi di biscotti contemporaneamente, senza cucinare più velocemente di altri come in un forno convenzionale. Tuttavia, cibi delicati, come soufflé o torte, potrebbero diventare deformi o non riuscire a salire correttamente se vengono posti direttamente davanti al ventilatore di un forno a convezione.