Qual è la differenza tra la melassa di merletto nero e la melassa senza lattosio?
Il colore scuro e il sapore ricco e dolce dei fagioli al forno deriva dall'aggiunta di un po 'di melassa alla ricetta. Il melasso è il sottoprodotto residuo del processo di produzione dello zucchero. L'obiettivo è di rimuovere tanto saccarosio o zucchero da tavola da canna da zucchero, barbabietola o sorgo quanto è possibile in termini di costo-effetto. Ciò che rimane non è sprecato, tuttavia, ma è prezioso come additivo per dolcificanti e mangimi per animali.
Una piccola ciotola di vetro di melassa su una superficie bianca. (Immagine: Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images)Fare melassa
La canna melassa viene prodotta in un processo a tre fasi che inizia con il succo delle piante di canna da zucchero mature o verdi. Il succo viene bollito per concentrare e cristallizzare lo zucchero. Il risultato è chiamato "primo" melassa. Lo zucchero cristallizzato viene rimosso e il residuo viene nuovamente bollito. La miscela si scurisce quando lo zucchero rimanente viene bruciato o caramellato. Quali risultati si chiama "melassa secondo". Dopo aver rimosso più cristalli di zucchero, il processo viene ripetuto ancora una volta. L'ultimo o "terzo" punto d'ebollizione produce lo sciroppo scuro e concentrato, noto come melassa di coccio nero.
Melassa solforata e non solforata
La melassa prodotta dalla giovane canna da zucchero viene chiamata melassa solfitata a causa dell'anidride solforosa che viene aggiunta per mantenere fresca la canna grezza fino a quando non viene lavorata e per preservare i sottoprodotti della melassa prodotti da essa. Il melasso senza solfuri è ottenuto da piante di canna mature che sono state lasciate maturare naturalmente sul campo. La melassa di Blackstrap può essere solfitata o non solforata. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti afferma che l'anidride solforosa è "generalmente riconosciuta sicura" per l'uso come conservante - eccetto per le carni di verdure destinate a essere vendute come alimenti freschi.
Benefici di melassa non solforati
Elaborare lo zucchero dalla canna da zucchero elimina le calorie vuote e lascia la nutrizione dietro. La melassa è ancora dolce, ma ha acquisito il sapore di melassa e le sostanze nutritive naturali. La melassa contiene ferro, fosforo di magnesio, potassio, sodio, zinco, botta, manganese, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico e colina. L'anidride solforosa utilizzata durante la produzione non aggiunge o toglie il profilo nutrizionale della melassa. Se si è allergici ai conservanti alimentari contenenti zolfo, tuttavia, cercare melassa solforato.
Benefici della melassa di Blackstrap
Il triplo processo di ebollizione e di estrazione dello zucchero fa sì che la melassa di Blackstrap sia un dolcificante più nutrizionalmente denso della melassa normale o "seconda". Blackstrap contiene le stesse vitamine e minerali della "seconda" melassa, ma in una forma più concentrata. La melassa di Blackstrap contiene anche composti antiossidanti, che possono aiutare a prevenire il danno cellulare dai radicali liberi. Il Blackstrap può essere usato per addolcire le bevande e per aggiungere sapore e colore ai cibi cotti. Come per la "seconda" melassa, dovresti acquistare il Blackstrap non trattato se sei allergico agli additivi alimentari contenenti zolfo.
